Xom oziq-ovqat mutaxassislarining ta'kidlashicha, ovqat pishirish fermentlarni yo'q qiladi, vitaminlarni kamaytiradi va hayvonot mahsulotlarida oqsil va yog'larni denatura qiladi. Meva va sabzavotlarni xom ashyo bilan iste'mol qilish etarlicha oson bo'lsa, xom go'shtni iste'mol qilish shubhali jarayondir.
Xom go'shtni qanday tanlash kerak
Xom go'shtni hazm qilish oson, u tarkibida ko'proq fermentlar va vitaminlar, ayniqsa B6 va B12, A, D, shuningdek temir, selen, sink va magniy bor. Xom yog'lar metabolizmni rivojlantiradi va organizmga toksinlarni chiqarib tashlashga yordam beradi. Ammo go'sht sog'lom bo'lishi uchun uni to'g'ri tanlash kerak.
Xom ashyoni iste'mol qilish uchun faqat tabiiy muhitda o'stirilgan va faqat o't bilan oziqlanadigan hayvondan faqat mol go'shti, buzoq yoki qo'zichoq mos keladi. Qo'shma ozuqada boqiladigan chorva mollari nafaqat ozuqaviy qiymatini yo'qotadi, balki tez-tez kasal bo'lib, go'shti ifloslanishi mumkin.
Yangi go'shtni xom ashyoni iste'mol qilishdan oldin kamida 14 kun davomida muzlatish kerak. Shu tarzda siz parazitlar va patogenlardan xalos bo'lishingiz mumkin. Xom go'shtni xavfsiz iste'mol qilish uchun u shuningdek patogen florani engishga qodir tsitrus suvi bilan namlanadi. Xavfsizligi uchun fermentlangan ovqatlar maydalangan go'shtga qo'shiladi - soya sousi, tuzlangan bodring, sirka - bu ovqat tarkibidagi fermentlar, shuningdek, xom go'sht tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan kasalliklarning qo'zg'atuvchisiga qarshi turishga tayyor.
Xom go'shtli retseptlar
Xom go'shtli taomlar ko'plab xalqlarning oshpazligida. Bular taniqli frantsuz biftek tartarlari va ispaniyalik sevchie, italyan karpaccio va yapon sashimi, koreys u va Efiopiyalik gore-gored va boshqalar.
Mashhur biftek tatarlari uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kilogramm mol go'shti filesi;
- 2 osh qoshiq asir;
- 1 bosh piyoz;
- 2 ta xom tuxum sarig'i;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- 6 hamsi filesi;
- bir tomchi issiq Tabasko sousi;
- Worcester sousining bir tomchisi;
1 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
- ¼ piyola maydanoz;
- jon choy qoshiq Dijon xantal;
- yangi maydalangan qora murch;
- dengiz tuzi.
Piyoz va hamsi filetalarini maydalang. Go'shtni keng, og'ir va juda o'tkir pichoq bilan juda mayda maydalang. Go'sht maydalagichdan foydalanmang, chunki u go'shtni barcha sharbatidan xalos qiladi. Maydalangan go'shtni ziravor, sariyog ', tuxum va boshqa piyoz va hamsi bilan birlashtiring. Sakkizta pirojniyni idishlarga solib, shakllang. Qolgan piyoz, baliq va asir bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
Sigirga tatib ko'rishga arziydigan yana bir xom tug'ralgan taom - bu italyan karne krodi. Qabul qiling:
- 500 gramm mol go'shti filesi;
- 2 dona limon;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 ta oq truffle;
- zaytun moyi;
- yangi maydalangan qora murch;
- dengiz tuzi.
Keng yoki o'tkir pichoq yordamida go'shtni mayda bo'laklarga bo'laklang. Uni idishga soling va maydalangan go'sht ustiga limon sharbatini siqib oling, zaytun moyi bilan sug'orib oling, tuz va murch seping. 10 daqiqadan 1-2 soatgacha qoldiring. Truffelni maydalab, go'shtga torting, bu noziklik bilan seping.
