Pishloqni sevuvchilar bir xil mahsulot bir vaqtning o'zida bir nechta navlarga tegishli bo'lishi mumkinligini bilishadi. Axir ular yog 'miqdori, tuzilishi, pishib etish vaqti va boshqalar bilan tiplanadi. Turli xil mamlakatlardan kelgan pishloqchilar uyushmalari, ma'lumotnomalar yaratuvchilari, oshpazlik gurusi yildan-yilga yagona, har tomonlama malakasini yaratishga harakat qilmoqdalar, ammo hozircha ularning mehnati samarasiz va pishloq turlarini tushunishni o'rganish uchun siz eslashingiz kerak bo'ladi bir vaqtning o'zida bir nechta mumkin bo'lgan mezon.
Pishloqning namligi
Pishloq turlarining eng ko'p ishlatiladigan turlaridan biri mahsulot namligiga asoslangan. Yumshoq, yarim yumshoq, yarim qattiq va qattiq pishloqlar mavjud.
Yumshoq navlarga ricotta, mozzarella, feta kabi barcha yangi, etishtirilgan pishloqlar kiradi. Yetuk pishloqlar tarkibiga brie yoki gorgonzolla kabi yuqori namlik navlari ham kiradi. Yumshoq navlar ko'pincha tushdi yoki krakerga tarqaladi va meva bilan xizmat qiladi. Ular salatlarga solinadi, pishloq keki, lazanya, pizza kabi mashhur taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yarim yumshoq pishloqlarga "monastir" pishloqlari kiradi, ularning eng mashhurlari Myunsterdir. Taniqli yarim qattiq pishloq navlari orasida gouda, cheddar, provolone, monterey jekni eslatib o'tish kerak. Yarim yumshoq va yarim qattiq navlar yaxshi eriydi va turli kassetalarda yoqimli, oltin qobiq hosil qiladi. Ular sendvichlarda ham, fondlarda ham juda yaxshi.
Qarigan, pishgan pishloqlar qiyin. Bularga Romano, Asiago, Parmesan kabi mashhur navlar kiradi. Ko'pincha yarim qattiq pishloqlar vaqt o'tishi bilan qiyinlashadi, shuning uchun, masalan, keddar, goudou, ko'plab shveytsariyalik pishloqlar - edam, emmental, gruyere - namlikning ikkalasini ham sotib olishingiz mumkin. Shveytsariya pishloqida teshiklar qanchalik katta bo'lsa, shunchalik etuk va mustahkam bo'ladi. Qattiq pishloqlar ko'pincha mayda qirg'ichdan o'tkaziladi va issiq ovqatlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Moviy pishloqlar
Moviy pishloqlar har doim etuk pishloqlarga tegishli, ammo namlik jihatidan ular yumshoq yoki yarim qattiq yoki to'liq qattiq bo'lishi mumkin. Yumshoq pishgan pishloqlarga taniqli Brie va Camembert navlari kiradi, ular mayin, baxmal kabi oq mog'or qobig'i bilan qoplangan. Yarim qattiq va qattiq - Myunster va Salue porti.
Nomiga qaramay, turli xil yashil ranglarda bo'lishi mumkin bo'lgan ko'k pishloqlar ham yumshoq, ham qattiq bo'lishi mumkin. Biroq, bu holda, bir xil mahsulot oddiygina turli qarishga duchor bo'ladi. Qoida ham ishlaydi - pishloq qanchalik katta bo'lsa, shunchalik qiyin bo'ladi. Turli xil pishib etish davriga ega bo'lgan ushbu pishloqlarga Rokefort, Gorgonzolla va Stilton kiradi. Qarigan ko'k pishloqlar, ayniqsa, o'tkir ta'm va hidga ega bo'lib, ancha qimmatga tushadi.
Sut turi va yog 'miqdori
Dunyoda pishloqlarning aksariyati sigir sutidan tayyorlangan bo'lsa-da, echki, qo'y va hatto bufalo sutidan foydalaniladigan navlari mavjud. Krem pishloqlari ham alohida ajratiladi; ular tarkibida yog 'miqdori kamida 60% bo'lgan boyitilgan qaymoqdan tayyorlanadi. Pishloqning yog 'miqdori qancha ko'p bo'lsa, uning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi. Sigirlardan tashqari, boshqa hayvonlarning sutidan tayyorlangan pishloqlar maxsus, eskirgan yozuvlarga ega.
Tuzlangan pishloqlar
Tuzlangan pishloqlar ularni saqlash usuli bilan farq qiladi. Bunday navlar sho'r suv bilan to'ldirilgan idishlarga, ko'pincha turli xil sho'r qo'shimchalar bilan joylashtiriladi. Ushbu pishloqlar yumshoq, qattiq, yangi va qari, ammo har doim o'ziga xos sho'r ta'mga ega.
