Limon kislotasi tabiiy konservant bo'lib, u oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Uy sharoitida konservalashni limon kislotasiz tasavvur qilishning iloji yo'q, konservalangan sabzavot va mevalarda kerakli pH qiymatini saqlab turish zarur.
Ko'pgina mevalarda ma'lum miqdorda limon kislotasi mavjud bo'lishiga qaramay, bu barcha zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli emas. Limon kislotasi oziq-ovqat mahsulotlarini zaharlashi mumkin bo'lgan bakteriyalar va sporalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va jigarrang dog'lar paydo bo'lishining oldini olish orqali mevalarni yangi ko'rinishda saqlashga yordam beradi.
- Idishlarni qaynoq suvga 5 daqiqa davomida joylashtiring. Qopqoqlarni o'sha joyga qo'ying va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Qaynatish qopqoqli qutilarni zararsizlantiradi va buzilish ehtimolini pasaytiradi. Qopqoqlarni va qutilarni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Mevalarni sovuq suvda yuving. Ularni 20-45 soniya davomida qaynoq suvga soling. Mevalarni olib tashlang va uni juda sovuq suvli idishga soling. Endi siz mevalarni qo'l bilan osongina tozalashingiz mumkin.
- Mevalarni tilim qilib oling, ajin tushgan va qoraygan joylarni kesib oling. Rang o'zgarishini oldini olish uchun ularni limon kislotasi bilan seping.
- Konserva suyuqligini ("sho'r suv") bir yirtqichlardan tushiring va u deyarli qaynab chiqqach, ichiga mevalarni soling. Siz shakar siropi, meva sharbati va hatto oddiy suvdan foydalanishingiz mumkin. 5 daqiqa davomida pishiring. Shunday qilib, konservangizda havo pufakchalari kamroq bo'ladi.
- Taxminan 2,5 sm qoldirib, mevalarni qayta ishlangan idishlar ichiga joylashtiring, to'kilmaslik uchun huni ishlating. U erda saqlovchi suyuqlikni qo'shing, ustiga 1 sm qoldiring. Suyuqlik mevani to'liq qoplashi kerak.
- Meva va idish o'rtasida chegara bo'ylab spatula yoki pichoqni ishlating. Barcha ortiqcha havo chiqishi uchun mevani bosing.
- Limon kislotasining litriga taxminan ½ choy qoshiq qo'shing. Qopqoqlarni qo'ying va ularni maxsus moslama bilan burab qo'ying. Idishlarni suv hammomida qayta ishlang. Ularni 2,5 sm suv bilan yoping va 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Konservalarni suvdan olib tashlash uchun qisqichlardan foydalaning va ularni salqinlash uchun xavfsiz joyga qo'ying.
- Konservalar salqin bo'lsa, qopqoqlarni tekshiring, ular qanchalik zich. Agar qopqoq o'rtada ko'tarilib, bosilganda chertsa, u to'g'ri burilmagan edi. Ushbu idishni yana vidalab olish uchun uni suv hammomida qayta ishlashingiz mumkin.
