Ko'p turdagi murakkab rulolar qaymoqli pishloq va turli xil baliqlardan iborat. Haqiqiy yapon taomini olish uchun to'g'ri pishloq turini tanlash va to'g'ri baliqni tanlash muhimdir.
Yapon oshxonasining milliy taomlari bo'lgan rulolar Rossiyada shunchalik keng tarqalganki, ko'p odamlar ularni o'zlari uyda pishiradilar. Agar Yaponiyada an'anaviy rulolar eng mashhur bo'lsa - ingichka, tarkibida bitta ingredient, nori yaprog'i bilan qoplangan bo'lsa, unda biz bilan AQShda ixtiro qilingan markali rulolar, masalan, Filadelfiya yoki Kaliforniya juda mashhur. Ular bir nechta tarkibiy qismlardan iborat - bu baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, mayonez, yumshoq pishloq bo'lishi mumkin. Masalan, Filadelfiya tarkibiga qaymoqli pishloq va losos tasmasi kiradi, ixtiyoriy ravishda bodring, avakado, ilon, ikra bo'laklarini qo'shadi. Uyda bunday noziklikni tayyorlash an'anaviy oddiy rulonlarga qaraganda qiyinroq, ammo yaxshi, yangi va sifatli ingredientlarni tanlasangiz, bu mumkin.
Rulo tayyorlash uchun qaysi pishloqni tanlash kerak?
An'anaga ko'ra, Filadelfiya yoki shunga o'xshash retsepti bilan boshqa rulonlarni tayyorlash uchun Amerikaning Kraft Foods kompaniyasining shu nomdagi pishloq ishlatiladi - bu sut va qaymoqdan tayyorlangan yumshoq qaymoqli massa. Ammo uyda rulon uchun maxsus retseptga rioya qilish kerak emas - haqiqiy Filadelfiya pishloqini topish qiyin, qoida tariqasida u yirik supermarketlarda sotiladi va yuqori narxga ega. Ammo siz uni almashtirishingiz va uning o'xshashlaridan foydalanishingiz mumkin - boshqa kompaniyalarning krem pishloqlari. "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" firmalarining mahsulotlari tarkibiga va ta'miga juda o'xshash (garchi ikkinchisida uning tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lgani uchun rulonlarda foydalanish tavsiya etilmaydi). Ular arzonroq va do'konlarda tez-tez uchraydi. Siz boshqa pishloqlarni topishingiz mumkin, asosiysi bu xushbo'ylashtirilmagan yumshoq tvorog.
Haqiqiy gurmeler, "Filadelfiya" ta'mini rulonlarda hech narsa o'rnini bosa olmasligini e'lon qiladi va bu pishloqning analoglari mahsulotni buzadi.
Rulo tayyorlash uchun qanday baliqni tanlash kerak?
An'anaga ko'ra rulolar dengiz yoki okean baliqlaridan tayyorlanadi, daryolar kamdan kam qo'llaniladi. Yaponiyada ular suyak va terisiz xom, juda yangi baliq filetosini iste'mol qilishadi, ammo Rossiyada bunday rulolar shubhali, shuning uchun faqat tuzlangan, tuzlangan yoki termik ishlov berilgan mahsulot ishlatiladi. Dumaloq baliqlarning eng mashhur turlari - losos, ko'mir, orkinos, makkel. Tanlash retsepti, ta'mi afzalliklari va imkoniyatlariga bog'liq. Tuzlangan yoki ozgina tuzlangan losos hamma joyda sotiladi, agar xohlasangiz, ilonni topishingiz mumkin, do'konlarda skumbriya yoki orkinosni topish allaqachon qiyinroq.
Siz bitta rulonli retseptda bir nechta baliq turlarini birlashtira olasiz: masalan, "Filadelfiya" ning o'zgarishi ustiga ikra ipidan foydalanishni o'z ichiga oladi va ichiga ilon yoki orkinos bo'lagi joylashtirilgan.
Rulolar uchun eng "ruslashtirilgan" retseptlar tuzlangan seldni, baliq konservalarini - sport yoki saurani qo'yishni taklif qiladi, ammo ularning ta'mi odatdagi yapon taomidan sezilarli darajada farq qiladi.
