Limon kislotasi tabiiy yoki sintetik antioksidantdir. U ko'plab mevalarda uchraydi: tsitrus mevalar, kızılcık, anor, ananas. U pishirishda faol ishlatiladi.
Limon kislotasidan foydalanish
Limon kislotasi yoki E 330 (oziq-ovqat mahsulotidagi qadoqdagi belgi) - bu etil spirti va suvda eriydigan kristalli tuzilishga ega bo'lgan tabiiy saqlovchi. Ushbu modda asl shaklida ignalar, barcha tsitrus mevalar va mevalarda mavjud, ammo uning eng ko'p miqdori pishmagan limon mevalari va xitoy magnoliya tokida mavjud. Bugungi kunda limon kislotasi qandlar, qandlar va Aspergillus niger qoliplarining sanoat shtammlari biosintezi orqali ishlab chiqarilmoqda. Ushbu moddaning bir qismi o'simlik mahsulotidan sintez qilish yo'li bilan olinadi.
Birinchi marta tabiiy limon kislotasining sun'iy analogini 1784 yilda farmatsevt-kimyogar Karl Scheele limon sharbatidan olgan.
Limon kislotasi tibbiyotda keng qo'llaniladi, bu erda u ko'plab farmatsevtikalarda, shuningdek, yog 'va yog' sanoati va kosmetika sanoatida mavjud. Limon kislotasi jellarga, kremlarga, laklarga, losonlarga va ko'piklarga qo'shiladi. Oziq-ovqat sanoati ushbu konservantni past toksikligi, yaxshi eruvchanligi, ekologik jihatdan qulayligi va ko'pchilik kimyoviy moddalar bilan mukammal muvofiqligi uchun qadrlaydi. Bundan tashqari, limon kislotasi almashtirib bo'lmaydigan kislota hisoblanadi.
Pishirish dasturlari
Limon kislotasi har xil idishlarni tayyorlashda va konfet, muzqaymoq, qaymoq, jele, ichimliklar, sharbatlar va soda kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda juda mashhur oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bundan tashqari, u meva va sabzavotlarni konservalashda, shuningdek ketchuplar, mayonez, konservalar, souslar, murabbo, qayta ishlangan pishloqlar, ko'pikli vitaminlar, sport ichimliklar, quruq va tonikli ichimliklar, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar va muzli choylar.
Limon kislotasi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini sezilarli darajada uzaytiradigan ajoyib himoya vositasidir.
Ovqat pishirish idishiga kerakli nordonlikni berish uchun ko'plab uy bekalari limon kislotasi eritmasidan foydalanadilar, uni tayyorlash uchun bir choy qoshiq kislotaning o'zi va ikki choy qoshiq issiq suv kerak bo'ladi. Limon kristallarini bankaga quyish va issiq suv bilan to'ldirish kerak, so'ngra ingredientlarni to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning. Quruq limon kislotasidan foydalanishga kelsak, 4 g bitta o'rta limondan siqib chiqarilgan sharbat miqdoriga to'g'ri keladi.
