Cho'chqa go'shti nozik, nozik ta'mga ega go'shtdir. Bu nordon, sho'r va hatto shirin tarkibiy qismlarga yaxshi mos keladi. Cho'chqa go'shti butunlay pishirilishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Hamma narsa yamoqdan tortib tuyoqgacha "biznes" ga o'tadi. Qaysi turdagi pishirishni tayyorlayotganingizga qarab, siz xizmat qilayotgan taomni ham tanlashingiz kerak.
Cho'chqa pirzola qanday tayyorlanadi?
Choplar, ehtimol, cho'chqa go'shtining eng ko'p terilgan qismlari. Ular hayvonning bel qismidan olinadi. Eng katta va o'rta pirzola suyakka sotiladi, eng kichigi faqat yog 'bilan hoshiyalangan go'sht. Ulardan cho'chqa go'shti kotletlari tayyorlanadi, ularni kaltaklashadi va eskaloplar olinadi, ularga turli xil plombalarning solinadi va ruletlarga o'raladi. Agar xohlasangiz, pirzolani dimlashingiz mumkin, oltin ranggacha qizartirib oling. Panjara pirzola ko'pincha tayyorlanadi. Kastryulkada pishirilgan pirzola ko'pincha go'shtni qovurilgan idishlarni sharob, balzam sirkasi va olma sirkasi bilan yog'sizlantirish yo'li bilan olingan sous bilan beriladi. Bunday sosda siz ozgina smetana yoki sariyog 'qo'yishingiz, xantal yoki achchiq o'tlar bilan ta'mingizni oshirishingiz mumkin.
Cho'chqa filesi taomlari
Ko'plab uy bekalari cho'chqa filetosini yaxshi ko'radilar. Ushbu kesmani tayyorlash minimal kuch sarflashni talab qiladi, garchi uni ozgina oshirib yuborish kerak bo'lsa ham, go'sht suvli va yumshoq emas, balki quruq va qattiq bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun filetalar har xil turdagi kislotalar - limon sharbati, sharob, aromatik sirka yordamida issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlanadi. Sharbatni saqlashning yana bir usuli - bu filetkani "muhrlash", ya'ni uni har tomondan qizarib pishgan idishda oltin ranggacha qizartirish. Shu tarzda tayyorlangan go'sht umuman tandirda pishiriladi. Bundan tashqari siz filetkalarni mayda bo'laklarga bo'laklashingiz mumkin - bu medalonlar deyiladi - va ularni mayda pirzola singari bir necha daqiqa davomida qovuring.
Xomdan nimani pishirish kerak
Xom - bu tana go'shtining ta'sirchan qismi. Undan jambon tayyorlanadi, tuzlanadi, qaynatiladi va xushbo'y talaş ustiga dudlanadi. U butunlay pishirilgan, oldindan tuzlangan va keyin sabzi yoki sarimsoq kabi achchiq-aromatik sabzavot bo'laklari bilan to'ldirilgan. Chiroyli pishirilgan jambon - bu bayramona stolning tez-tez bezatilishi.
Cho'chqa go'shti bilan nimani pishirish kerak
Cho'chqa go'shti tana go'shtining eng arzon qismlaridan biridir. Bo'laklarga bo'linib, stewga solinadi va undan bulyonlar tayyorlanadi, ular ayniqsa nordon karam sho'rvasi yoki loviya sho'rvalariga mos keladi. Kichkina olovda dimlangan, ko'krak xushbo'y va oriq bo'lib chiqadi, chunki bu vaqt ichida tarkibidagi barcha yog'larni eritib yuborishi mumkin. Dudlangan ko'krak ko'plab gurme idishlarining tarkibiy qismidir. Italiyaliklar cho'chqa qornidan ajoyib taom - porcetta tayyorlaydilar, buning uchun ular mayda tug'ralgan achchiq-aromatik o'tlar bilan qalin qilib sepib, mahkam rulonga o'raladilar, arqon bilan bog'lab, tunda iliq pechda qoldiradilar.
Skapulani qanday tayyorlash kerak
Tana go'shti yelkasidan olingan go'sht tarkibida yaxshi maydalangan go'sht uchun zarur bo'lgan miqdordagi yog 'bor. Aynan yer skapulasidan turli xil gamburgerlar, köfte, tabiiy kolbasa va terinalar, pirog plombalari tayyorlanadi. Ushbu go'shtni bo'laklarga ajratib, siz uni pishiriqlarga, kastryullarga, Osiyo, Meksika oshxonalarining turli xil taomlariga solib qo'yishingiz mumkin. Yog ', tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l moylangandan so'ng, elkangizni va butunni pishiring.
Tana go'shtining boshqa qismlaridan idishlar
Cho'chqa qovurg'alari katta talabga ega. Ular qaynatiladi, so'ngra marinadlanadi va keyin panjara ustiga qovuriladi. Ba'zida qovurg'alar panada qovuriladi yoki dimlanadi, turli xil sabzavotlar bilan bo'laklarga bo'linadi. Nozik, ammo yog'li qismi bu bo'yin. Bu kabob uchun eng zo'r go'sht. Boy jele cho'chqa oyoqlaridan olinadi. Pishirilgan cho'chqa boshi ham ayniqsa mazali, ammo har bir uy bekasi bu taomni sotib olishga qodir emas.
