Haqiqiy palovni tayyorlash siri beshta komponentni o'z ichiga oladi. Muvaffaqiyatli palov uchun bu muhim: yaxshi go'sht, odatdagi (maydalangan) guruch, etarli miqdordagi sabzi va piyoz, palov pishiriladigan ziravorlar va idishlar.
Zo'r qozon
Oddiy yirtqichlardan yoki qavrilgan idishda haqiqiy palov ikki sababga ko'ra hech qachon ishlamaydi. Birinchidan, idish-tovoq palov yoqilmasligi kerak. Ikkinchidan, palov pishirgandan keyin "etib borishi" uchun u iliq bo'lishi kerak. Qozon palov pishirish uchun ideal idish hisoblanadi. U quyma temirdan yasalgan, yarim shar shaklida, dumaloq dip bilan pastki tomonga toraytirilgan. Qozonning devorlari kamida santimetr qalinlikda.
Pishirish texnologiyasining xususiyatlari
Palov uchun idishlarning xususiyatlari pishirish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Palov an'anaviy ravishda ochiq olovda pishiriladi (shuning uchun qozonning pastki qismi yumaloq shaklga ega). Birinchidan, go'sht yuviladi, quritiladi va 3-4 santimetr kattalikdagi to'rtburchaklar yoki to'rtburchak bo'laklarga bo'linadi. Bu suyaklar, tomirlar va yog'siz qo'zichoq filesi (variantlarda - mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti) bo'lishi kerak. Go'sht qozon ostiga qo'yilib, yog 'quyruq (ichki) yog' bilan yog'langan va tezda kuchli olovda qovurilgan. Keyin qo'pol tug'ralgan piyoz va sabzi go'shtga chiziqlar, kubiklar yoki qo'pol qirg'ichga, hatto yog'ga qo'shiladi. Sabzi rang bermaguncha yana hamma narsa qovuriladi. Sabzavotlar bilan go'shtga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Toza suv uchun yuvilgan bo'sh guruch, tayyor guruch bir-biriga yopishmasligi uchun quyiladi. Suv qozonga guruch qatlamini qoplagan barmoqning falanksiga quyiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va barcha suv qaynaguncha sekin olovda pishiriladi. Keyin u palov "etib borishi" uchun yarim soat vaqt ajratadi.
Palov uchun idishlarni qanday tanlash mumkin
Albatta, siz oddiy yirtqichlardan pastki qismida yupqa idishda ovqat pishirolmaysiz. Palov tayyorlashning asosiy jihatlaridan biri bu qatlamlarni aralashtirmaslikdir. Natijada go'sht va sabzavotlar yonib ketadi, guruch esa ho'l bo'lib qoladi, chunki idish ichida uni to'g'ri isitish uchun issiqlik etarli emas.
Palov uchun qozon tanlashda siz quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor berishingiz kerak. Qozonning eskirgani ma'qul. Foydalanish yillarida uning devorlaridagi teshiklar yog 'bilan tiqilib qoladi, bu esa mahkam qopqoq bilan to'liq germetik ta'sirga ega bo'lishga imkon beradi. Idish qaynatilmasligi yoki qovurilmasligi kerak, aksincha sekin olovda qaynatiladi.
Qozon og'ir bo'lishi kerak, shunda maxsus uchburchakka qo'yilgan ochiq olovda palov pishirganda u ag'darilmaydi. Qozonning hajmi 5 dan 8 litrgacha. Agar palov ochiq olovda emas, balki pechda pishirilishi kerak bo'lsa, pastki qismi tekis bo'lishi mumkin. Ammo pastki va devorlarning qalinligi kamida santimetrga teng bo'lishi kerak.
Agar qozon umuman yo'q bo'lsa va uni olib ketadigan joy bo'lmasa, lekin siz palov pishirishni juda xohlasangiz, eski sovet o'rdakidan foydalanishingiz mumkin. Yoki do'konda zamonaviy "qozon" ni oling - qalin devorlari bilan yopishmaydigan og'ir idish. U, albatta, qozondan kam. Ammo unda ma'lum mahoratga ega bo'lgan holda, ta'mi bilan haqiqiyiga yaqin bo'lgan yaxshi palovni ham tayyorlashingiz mumkin.
