Turli millatlarning oshpazlik an'analarida sutni qayta ishlashning ko'plab usullari, xususan, fermentatsiya mavjud. Rus oshxonasida bu usul yogurt, bolgar oshxonasida - yogurt va gruzin oshxonasida yogurt ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Matsoni - bu Gruziya oshxonasining an'anaviy nordon sutli ichimlikidir, uning tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi. Afsonalarga ko'ra, u juda ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega va Kavkazning uzoq umr ko'rish manbalaridan biridir. Yogurt ishtahani qo'zg'atadigan achchiq yozuv bilan nordon yogurtga o'xshaydi. Armanistonda ushbu mahsulot o'xshash nomga ega - matsun - va shunga o'xshash tayyorlash usuli.
Haqiqiy yogurt Kavkaz etaklarida o'tlaydigan gruzin va abxaz sigirlarining sutidan tayyorlanadi. Ular juda harakatchan va deyarli butun yil davomida yangi o't iste'mol qiladilar, bu sut tarkibiga, yog'li tarkibiga va sifatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. To'g'ri boshlang'ich madaniyati bolgar bacillusi va sut kislotasi streptokokklarining kombinatsiyasini o'z ichiga oladi.
Matsoni sigir, echki, qo'y, buffalo yoki tuya sutini maxsus sharoitlarda fermentatsiya qilish yo'li bilan tayyorlanadi: etarlicha yuqori harorat va issiqlikni saqlaydigan idishlar. Sut 90 ° C ga qadar isitiladi, so'ngra 45-55 ° S gacha sovutiladi va xamirturush qo'shiladi. Olingan aralash termosga yoki boshqa idishga joylashtiriladi, u iliq adyol, mo'ynali kiyim va boshqalarga o'raladi. va 4-6 soat davomida harakat qilmasdan iliq joyda qoldirib, keyin sovitdi. Tayyor yogurtning bir qismi keyingi partiyaga boshlovchi sifatida ajratilishi mumkin.
Matsoni Kavkaz oshxonasining ko'plab taomlarida muvaffaqiyatli ishlatiladi. Agar siz uni sovuq suv bilan chayqatsangiz, tandir deb nomlangan tetiklantiruvchi va yaxshilaydigan ichimlik yoki okroshka uchun plomba olishingiz mumkin. Matsoni sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlarga, xachapuri uchun xamirga qo'shiladi, sendvichlar uchun turli xil souslar va pastalar tayyorlaydi, shuningdek ular bilan smetana almashtiriladi.
Sut bilan taqqoslaganda yogurt juda yaxshi so'riladi va kamroq allergiyaga olib keladi. Va uning mikroflorasini hosil qiluvchi sut kislotasi bakteriyalari nafaqat vitaminlar va ozuqa moddalarini ishlab chiqaradi, balki zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va ichaklardagi chirigan jarayonlarni bostiradi. Bu oshqozon-ichak traktining ishlashiga ham, sog'lig'ining umumiy holatiga ham foydali ta'sir ko'rsatadi.
