“Suyuq tutun - bu mahsulotning yuzasiga surtish yoki to'g'ridan-to'g'ri pishirish paytida qo'shish orqali mahsulotlarga tutunli lazzat va hidni berish uchun mo'ljallangan xushbo'ylashtiruvchi vosita.
Bu zarur
-
- Dudlangan seld uchun:
- 1 kg seld;
- 100 g tuz;
- 50 ml "suyuq tutun";
- 1 choy qoshiq qora qalampir.
- Sovuq füme baliq uchun:
- 1 kg mayda baliq;
- hajmi 3 litr bo'lgan banka;
- tuz;
- maydalangan oq qalampir;
- qizil qalampir;
- quritilgan arpabodiyon;
- 5 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun".
- Dudlangan pike perch uchun:
- 1 kg pike perch;
- 200-300 g pastırma;
- 100 g tuz;
- 2 osh qoshiq Qalapmir;
- ¼ choy qoshiq limon kislotasi;
- qalampir no'xati;
- 50 g "suyuq tutun".
- To'ldirishda seld filesi uchun:
- 400 g seld filesi;
- 1 litr suv;
- 3 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 bosh piyoz;
- 1 osh qoshiq. l. Saxara;
- ta'mga ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Dudlangan seld seldni, ichakni yuving, ichini va tashqarisini yuving, tuz va qalampirni aralashtiring, “suyuq tutun qo'shing, baliqni shu aralashma bilan ichkariga va tashqarisiga surting. Sichqonchani emalli idishga soling, ustiga zulm qo'ying va muzlatgichga qo'ying, ikki kun marinadlang.
2-qadam
Baliqlarni emal idishdan olib tashlang, sovuq suv bilan yuving, qog'oz sochiqlar bilan quriting va xona haroratida 5-6 soat quriting, baliq terisi suyuq nashrida porlashini kuting.
3-qadam
Sovuq dudlangan baliq Uch litrli idishni oling, qaynoq suv bilan pishiring, quriting. Qizil, oq qalampir va quritilgan arpabodiyonni aralashtiring, idishning pastki qismiga bir santimetr ziravorlar aralashmasini quying, baliqlarni bir qatlamga ziravorlar ustiga qo'ying, "suyuq tutunni quying, ziravorlarning yana bir qatlamiga seping, baliqning yana bir qatlamini qo'ying va "suyuq tutun" tushiring, davom eting, butun idishni to'ldirguningizcha.
4-qadam
Baliqni har 12 soatda aylantirib, baliq sho'r suv bilan bir tekis to'yingan bo'lishi uchun 2-3 kun davomida chekishni qoldiring. Baliqni kavanozdan olib tashlang, yuving, qog'oz sochiqlar bilan quriting va 24 soat davomida quriting.
5-qadam
Dudlangan qaynatilgan pike-perch Baliqni iching, yuving, tizmani olib tashlang, terini olib tashlamasdan filetolarga kesib oling, tuz, 4 osh qoshiq suyuq tutunni to'kib tashlang. Kastryulkaga suv quying, piyoz boshini qo'ying, uni olovga qo'ying, limon kislotasi, qalampir no'xati, 1-2 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing, kashnichining boshi va dumini o'sha joyga qo'ying, baliq suvini qaynatib oling.
6-qadam
Bulyondan piyoz, bosh va quyruqni olib tashlang. Fileni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, filetoga pastırma qo'ying, rulonlarga o'rang, yog'och shish bilan mahkamlang, qaynoq suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring, bulonni to'kib tashlang.
7-qadam
quyish Fileni ingichka bo'laklarga bo'linib, sho'r suv (suv, tuz, shakar, ziravorlar) hosil qiling, fileni sho'r suv bilan to'ldiring, bir kunga qoldiring, sho'r suvni to'kib tashlang. 200 ml kungaboqar yog'ini 1-2 choy qoshiq "suyuq tutun bilan aralashtiring, ta'mga xantal qo'shing, bu aralashmani filetkalar ustiga quying, qorong'i va sovuq joyda 12 soatga qoldiring."
