Chekish - bu baliqni termik ishlov berish usuli, bu uning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Biroq, har bir kishi baliqni pishirolmaydi, shunda u haqiqiy noziklikka aylanadi.
Baliqni chekishga tayyorlash
Deyarli har qanday baliqni chekish mumkin deb ishoniladi. Bu yangi yoki hech bo'lmaganda yangi muzlatilgan bo'lishi kerak. Siz kichik va katta baliqlarni chekishingiz mumkin. Smokehouse-ga bir xil o'lchamdagi va turdagi baliqlarni yuklash kerak, keyin u bir tekis tutun chekadi. Sazan oilasiga mansub baliqlarni chekishdan oldin ichish kerak. Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan pike va pike ichakni yutib yuborishga hojat yo'q. Og'irligi 2 kg dan ortiq bo'lgan barcha yirik baliqlar har doim gut va ba'zan shuvalgan.
Chekishdan oldin baliqni tuzlash kerak. Quruq sho'rlanish bilan baliqlar idishga qatlam bo'lib joylashtiriladi, har bir baliq qatlamiga tuz sepiladi. Katta yog'li baliqlar tuz bilan surtiladi va polietilen paketga o'raladi. Tuzlanishning davomiyligi baliq hajmiga bog'liq. Katta baliqlarni 8 soatdan 14 soatgacha, mayda - 2 dan 6 soatgacha tuzlash kerak. Chekishdan oldin quruq tuz bilan ortiqcha tuzni olib tashlang.
Chekish paytida baliq qo'shimcha hidga ega bo'lishi uchun, selderey, maydanoz yoki piyoz kabi ko'katlarni gill ostiga va yirtilgan qorin bo'shlig'iga qo'yish mumkin.
Issiq chekish jarayoni
Chekish uchun siz o'tinni tanlashingiz kerak, u qizdirilganda minimal miqdordagi zararli qatronlar chiqaradi. Alder issiq chekish uchun eng mos keladi, ko'pincha mevali daraxtlarning yog'ochlari ham ishlatiladi: olma, gilos, nok. Ba'zi gurmeler archa yoki eman novdasini qo'shadi.
Sotuvda siz yig'iladigan va harakatsiz tutun uylarini topishingiz mumkin, ular oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Kichik o'lchamdagi tutun uylari odatda taglik bilan jihozlangan. U tomchilab turgan yog'ni yig'ish uchun o'rnatiladi.
Yong‘oq smokehouse ostiga quyiladi. Agar chekish jarayoni to'g'ri davom etsa, u holda o'tin yoqilmaydi, lekin chiriyotgan bo'ladi. Smokehouse tubining isitish harorati 300-350 daraja, chekish kamerasida esa harorat 120 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Chekish jarayonida kichik, hatto olovni saqlash kerak. Agar chekuvchining qopqog'i va yon tomoni o'rtasida bo'shliq paydo bo'lgan bo'lsa, chekkaning mahkam yopilishini ta'minlash kerak, shunda qopqog'iga bir nechta g'isht qo'yish mumkin. Chekish vaqti baliq hajmiga bog'liq.
