Qalin ko'pikka urilgan oqsillar yoki oshpazlar aytganidek, qattiq cho'qqilarga qadar, ko'plab pishirish retseptlarida qo'llaniladi. Bu erda va turli xil suflelar, meringues va meringues, sir va krem. Oqlarni qanday maqsadda ko'pirtirishingizdan qat'i nazar, oqsil ko'piklariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan va sizning qiziqarli oshxona sarguzashtingizni falokatga aylantiradigan bir necha omillar mavjud.
Bu zarur
- - tuxum;
- - shakar yoki maydalangan shakar;
- - kislota.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuxumning yangiligi Eng yaxshisi kamida 3-4 kunlik bo'lgan tuxumlarni urish kerak. Yangi tuxum "qalin" oqsilga ega va uni urish qiyinroq bo'lib, unchalik katta hajm bermaydi. "Keksa" tuxumda oqsil ingichka bo'ladi va undan ko'pik kamroq barqaror bo'lsa-da, u ko'proq bo'ladi.
2-qadam
Oqni ajratish Shuni esda tutingki, sovutilgan oqni sarig'dan iliqroq ajratish osonroq, shuning uchun tuxumingizni buzguncha muzlatgichda saqlang. Sariqni oqlar bilan idishga tushishiga yo'l qo'ymang, bu ularga kerakli hajmni olishga imkon bermaydi. Agar shunga qaramay, uning ozgina qismi idishga tushib qolsa, blotchni yarim tuxum qobig'i bilan chiqarib oling. Hech qanday holatda barmoqlaringiz bilan buni qilishga urinmang, hatto ular mutlaqo toza ekanligiga amin bo'lsangiz ham. Teringizda har doim bir oz yog 'bor va u ko'pik paydo bo'lishining oldini oladi.
3-qadam
Protein harorati Ko'pirtirishdan oldin oqsillarni xona haroratiga keltiring. Ha, sovuq oqlar tezroq chayqatiladi, ammo iliq bo'lganlar mo'l-ko'l va doimiy ko'pikni beradi, ular ko'proq havo pufakchalariga ega.
4-qadam
Idishdagi idishlar benuqson toza va quruq stakan, zanglamaydigan po'lat yoki mis kosani tayyorlang. Plastik idishlar ko'pincha yog 'va namlikni yutadi. Hatto bir necha tomchi suv ham meringni buzishi mumkin. Shuning uchun namlikni yuqori bo'lgan xonalarda oqsilni qamchilash tavsiya etilmaydi.
5-qadam
Mikserning tezligi Tuxum oqini past tezlikda silkitishni boshlang, asta-sekin o'rtacha tezlikka o'ting. Ko'pikni qanchalik ko'p ursangiz, undagi pufakchalar kamroq bo'ladi va ular hosil bo'ladi, bu esa hajmni oshiradi va barqaror tuzilishga ega bo'ladi.
6-qadam
Shakar bilan tanishtirish Tuxum oqini qamchilashdan oldin shakar yoki shakar kukuni qo'shmang. Buni amalga oshirish barqaror, barqaror ko'pik olish vaqtini ikki baravar oshiradi. O'rtacha bitta oqsilga kamida 2 osh qoshiq shakar joylashtiriladi. Qamchilashni to'xtatmasdan barcha qumlarni qo'shgandan so'ng, ozgina ko'pikni oling va barmoqlaringiz orasiga surting. U silliq, donsiz, ammo juda qattiq bo'lmasligi kerak. Agar biron bir shakar kristalini sezsangiz, u erimaguncha ko'pirtirishda davom eting.
7-qadam
Stabilizatorlar Limon sharbati, tish toshlari yoki sirka kabi kislota ko'pik stabilizatori bo'lib xizmat qiladi. Har 4 ta oqsil uchun ushbu ingredientlardan ½ choy qoshig'idan foydalaning.
