Eng mazali baliq sho'rvasi yangi, hatto undan ham yaxshiroq - tirik baliqdan olinadi. Ammo katta shahar aholisi faqat tirik o'txo'r baliqlarni - karp yoki kumush karpni sotib olishlari mumkin. Bunday baliq quloqqa mos kelmaydi - uning go'shti shilimshiq ta'mga ega, u faqat pishirish paytida kuchayadi. Siz muzlatilgan yirtqich daryo baliqlarini sotib olishingiz mumkin - pike perch, perch yoki pike. Sizga taxminan ikki kilogramm og'irlikdagi katta baliq kerak bo'ladi, agar u perch bo'lsa, unda bir nechta bo'lak. Va endi faqat baliq sho'rva pishirish qoladi!
Bu zarur
-
- Yirtqich hayvonlarning daryo baliqlari (perch)
- pike perch) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 ta o'rta piyoz
- 2 sabzi,
- Oq parsnip yoki selderey ildizlari
- quritishingiz mumkin,
- 5 ta kartoshka,
- 4-5 ta tozalangan limon bo'laklari
- 50 g aroq,
- dafna yaprog'i
- ko'katlar
- allspice
- qora no'xat va yangi maydalangan.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baliqni ozgina muzdan tushiring. Boshni ajratib oling, yuving, gil va ko'zlarni olib tashlang. Qolganlarini yoping, suyaklarni olib tashlang, dumini kesib oling va boshingiz bilan yirtqichlardan soling. Tozalmagan (!) Terini ingichka pichoq bilan ajratib, tizma va qovurg'alarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, filetoni kesib oling. Terini va suyaklarini yuving, shuningdek, bir yirtqichlardan soling, pishirish paytida tarozilar bulonni qalinlashtiradi. Baliq filetosini bo'laklarga, tuzga kesib tashlang, yangi maydalangan qora qalampir, mayda tug'ralgan petrushka, tuz seping. Aralashtiramiz, idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
2-qadam
Idishni suv bilan to'kib tashlang, uni olovga qo'ying, qaynayotganda, ko'pikni olib tashlamasdan, yarim soat davomida pishirishda davom eting. Shu vaqt ichida piyoz, sabzi va agar mavjud bo'lsa, maydanoz va petrnipsni mayda maydalang. Qovurilgan idishda sariyog 'eritib oling va piyoz, sabzi va ildizlarini pishiring, taxminan o'n daqiqadan so'ng dafna yaprog'i, qalampir no'xati - 8-10 dona, xushbo'y qalampir 4 - bo'laklarni panga tashlang.
3-qadam
Süzgeç oling, uni ikki qatlamli doka bilan yoping. Ikkinchi bir yirtqichlardan oling va unga pishirilgan bulonni quying. Qolgan suyaklarni, boshni va suyaklarni tülbent orqali siqib chiqaring - bu eng boy qism.
4-qadam
Süzülmüş bulonni pechka ustiga qo'ying, uni qaynatib oling, qo'pol tug'ralgan kartoshkani tashlang, yana qaynab chiqqandan keyin olovni minimal darajaga qo'ying.
5-qadam
Besh daqiqadan so'ng, skovorodkaning tarkibini bulonga qo'shing, uni qaynatib oling va yana olovni kamaytiring.
6-qadam
Dilimlenmiş filetani muzlatgichdan olib tashlang, yana aralashtiring va kartoshka biroz namlanganda uni yirtqichlardan ichiga soling. Bulyonni tuzlang, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Kuchli qaynoq boshlanishi bilanoq olovni oshiring, aroqni to'kib tashlang, 10 soniya davomida qaynatib oling va qulog'ini yoping. Qopqoqni yoping, u 15-20 daqiqa tursin - va xizmat qiling!
