Tuzlangan olma qadimgi rus atıştırmalıklaridir, ular tuzlangan bodringdan kam tan olinmaydi va hurmat qilinmaydi. Yaxshi pishirilgan olma bo'laklariga salat qo'shilishi sifatida xizmat qilish uyatli emas, ular ko'plab go'shtli idishlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi, ular bufet stoli uchun shishlarga qiziqarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Namlangan olma o'ziga xos ta'mi kuchli ichimliklar - aroq, viski, kalvados, ko'plab quruq sharoblar bilan birlashtirilgan, shuning uchun ular aperitif uchun engil atıştırmalık rolini o'ynashi mumkin, chunki bu shirin stolning elementi bo'lishi mumkin. tuzlangan bodring sifatida - aperitifning bir qismi bo'lish. Fotosuratda ular har doim ham jozibali ko'rinmaydi: ajinlar terisi olma pishayotganda qarib qolgan degan taassurot qoldiradi. Ammo bu shunchaki olma oddiy yaroqsiz navni yoki noto'g'ri ishlov berish rejimini tanlash bilan befarq davolanganligini anglatadi. Keling, birgalikda "suyuq olma" ni uyda mazali va foydali qilish uchun ota-bobolarimiz ishlatib kelgan kichik sirlarni bosqichma-bosqich va asta-sekin tushunib olaylik.
Olma, olma, ismingiz nima?
Ushbu oddiy va oddiy bo'lmagan blanklarni tayyorlash uchun har qanday nav mos kelmaydi. Tanlovga juda ehtiyotkorlik bilan murojaat qilish kerak. Faqat vaqt o'tishi bilan yumshamaydigan olma siyishga mos keladi. Aks holda, siz chiqish paytida yoqimsiz olma yong'og'ini yoqtirish xavfi bor.
Uyda pishirish uchun eng yaxshisi kuzning va qishning olma navlari bo'ladi, ularning ta'mi yig'im-terimdan bir muncha vaqt o'tgach aniqlanadi. Ammo yorqin ta'mi va zich qarsillagan pulpasi bilan xushbo'y navlari ham yaxshi. Hiyla shundaki, bu vaqtda to'plangan mevalar kraxmal va pektin moddalarining etarli qismini to'playdi, bu esa olmalarni siyish paytida silliq terini va zich xiralashgan tuzilishini saqlashga yordam beradi. Bunday olma afzalliklari orasida deyarli yangi hosilga qadar butun qish, bahor va yozning bir qismida omon qolish qobiliyati bor. Muhrlangan holda, raf muddati ham kamroq "pishadigan" navlarning olmalariga qaraganda ancha uzoqroq.
Agar siz birinchi marta tuzlangan olma pishirayotgan bo'lsangiz, Antonovkani oling - xato qilolmaysiz! Keyinchalik, o'rim-yig'im tajribasini qo'lga kiritganingizdan so'ng, sizning ta'mingizga eng mos navlarni tanlash mumkin bo'ladi. Bu Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet va rang, lazzat va ta'm bilan farq qiluvchi boshqa ko'plab navlar bo'lishi mumkin.
Bochka, kastryulka, shisha?
Ikkinchi dolzarb moment - bu olma yig'ish uchun idishlarni tanlash. Eman bochkasidan yaxshiroqini topish qiyin. Hatto 30 yil oldin ham bunday bo'shliqlarning ulushi tezda pasayishni boshladi va marinadlangan tuzlangan bodringlar shisha butilkalarga va emallangan idishlarga ko'chib o'tdi. Bugungi kunda hamma narsa shunchaki oddiy emas. Shaxsiy uylar egalari sonining ko'payishi va ularning farovonligi bilan bochkalar va bochkalar qabrlarga va podvallarga qaytmoqda va kooperlik san'ati qayta tiklanish davrini boshdan kechirmoqda. Ammo hech kim shisha yoki emal idishlarini ham bekor qilmadi va ulardan olma namlash uchun foydalanish mumkin.
Eng asosiysi, idish steril toza, to'ldirish olmalarni to'liq qoplash uchun kifoya qiladi va zulm mevaning ko'taruvchanligini engish uchun etarli vaznga ega. Shuni ham yodda tutish kerakki, gözenekli va havo bilan to'yingan olma plomba moddasini asta-sekin o'zlashtiradi (1 kg uchun 1,5 ÷ 2 litr). Shuning uchun, yuqori qatlam suyuqlik ostidan chiqmasligiga va kerak bo'lsa vaqti-vaqti bilan to'ldirilishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Havo bilan aloqa qilish mumkin emas: mevalar darhol yomonlashadi.
Klassik retsept
1 litr suv asosida to'ldirish uchun:
- 3 osh qoshiq shakar
- 1 osh qoshiq tuz
- ta'mga ziravorlar.
Ziravorlar - dolchin, chinnigullar, kimyon urug'i, muskat yong'og'i, xantal urug'i - har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Shuni yodda tutish kerakki, ziravorlar tabiatan ushbu mevalarga xos bo'lgan hidni susaytirishi mumkin, shuning uchun ziravorlarni "siqib chiqarmaslik" yaxshiroqdir.
Shakarni asal bilan almashtirish mumkin, bu nafaqat ta'mni yaxshilaydi. To'kish uchun suvni qaynatib oling, tuz va shakarni qaynoq suvda eritib oling, salqin, filtrlang. Agar asal ishlatilsa, u suvda eritiladi, qaynatiladi va 80 ° gacha sovutiladi, aks holda asal shifobaxsh xususiyatlarining ko'pini yo'qotadi. Xantal retseptlarida asal ishlatilmaydi.
O'zingizning ta'mingiz afzalliklariga qarab, siz to'g'ri yo'nalishga e'tibor qaratib, shakar yoki tuz miqdorini biroz oshirishingiz mumkin. Shuni unutmangki, ortiqcha tuz sut kislotasi fermentatsiyasini to'xtatadi va olma achchiq ta'mga ega bo'ladi, va ortiqcha shakar sizning eritmani tez buziladigan hop pyuresiga aylantiradi.
Siydik chiqarish uchun dog 'va qurt teshiklari bo'lmagan eng kuchli, zarar ko'rmagan mevalar tanlanadi. Cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, pishirish soda bilan, ayniqsa bakteriyalar va mog'or sporalari yashirinadigan dum atrofidagi yiv bilan. Keyin uni bir qatlamda toza sochiqqa yotqizib quriting.
Sterilizatsiya qilingan idishlarning pastki qismi choyshab qatlami bilan yotqizilgan - ular karam, uzum, yong'oq, gilos, qora smorodina barglari bo'lib xizmat qilishi mumkin - kim ko'proq sevadi. Hammayoqni yoki uzum nordonlikni, gilosni yoki yong'oqni beradi - ular tabiiy ta'mga urg'u beradi, qora smorodina barglari xiralashgan bo'ladi. Siz shuningdek barglarning bir nechta turlarini aralashtirib, ularning ta'sirini birlashtirishga erishishingiz mumkin.
Olmalar idishga solinib, oxirgi qatlamdan 3 ÷ 5 sm balandlikda quyma bilan quyiladi, xona haroratiga qadar sovutiladi va bosim ostida joylashtiriladi. Yana ikki-uch kun davomida olma iliq, xona haroratida (lekin 25 ° dan yuqori bo'lmagan) holda saqlanadi, shundan so'ng sut kislotasini fermentatsiya jarayonini sovuq - qabrlarga, podvalga, mevali qismga qo'yib to'xtatish kerak. muzlatgich (7-14 °). Ilgari konservatsiya qoidalariga muvofiq to'ldirishni qaynatib, iloji bor va hermetik muhrlangan. To'g'ri saqlansa, olma bir yarim oy ichida eyishga tayyor bo'ladi.
Nordon retsepti (fermentatsiya)
Bu holda, olma karamda fermentatsiyalash eng qulaydir, u o'zi xushbo'y mevalar bilan qo'shnidan qo'shimcha joziba kasb etadi va ularga o'ziga xos ta'm beradi.
1 kg olma uchun retsept:
- karam - 1-1,5 kg
- sabzi - 1 dona (ixtiyoriy)
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq.
Hammayoqni kengligi 0,5 mm dan oshmaydigan tor chiziqlarga kesib (maydalab), sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi. Tayyorlangan idish karam bargi bilan qoplangan. Sabzi, tuz va shakar bilan karam aralashtiriladi, olma bilan almashinadigan qatlamlarga yig'iladi, olma orasidagi bo'shliqlar ham karam bilan to'ldiriladi, yuqori qatlam karamdan. Taxlashda aralash yaxshi siqiladi, zulm yuqoridan o'rnatiladi. Hammayoqning suvliligiga qarab, chiqarilgan sharbat miqdori har xil, agar qoplash uchun etarli bo'lmasa, klassik retseptdan plomba qo'shish kerak. Fermentatsiya issiqligida (25 ° dan yuqori bo'lmagan) aniqligi uchun ishlov beriladigan qism 3-4 kun davomida bo'lishi kerak, shundan keyin u sovuqqa (7-14 °) o'tishi kerak. Tayyorlik - bir oy ichida.
