Yog 'cho'chqasi va Voltushka juda mazali qo'ziqorin bo'lib, ular o'zlarida radioaktiv va boshqa zararli moddalarni to'plash xususiyati tufayli keng tarqalmagan. Biroq, dovyuraklar ularni qishda qudrat bilan va tuz bilan tuzlaydilar, quvonch bilan konservalangan qo'ziqorinlarni iste'mol qiladilar va shu bilan birga sog'lom bo'lishadi. Asosiy narsa - cho'chqa go'shtini cho'chqa bilan qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilish.
Cho'chqalar va qo'zilarni tuzlashning issiq usuli
Issiq yoki qaynatilgan tuzlash usuli mutlaqo barcha plastinka va quvurli qo'ziqorinlarga mos keladi. Odatda yozda namlangan qo'ziqorinlar nordon bo'lishga moyil bo'lganda ishlatiladi. Yog'li cho'chqalar va qurtlarni tuproqdan tozalash, qurtlarni tozalash va yaxshilab yuvish kerak. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni emalga yoki konservalangan idishga solib, suv bilan to'ldirib, pechka ustiga qo'yib, suv qaynaguncha kutib turing va idish tarkibiga aralashmang. U qaynayotganda qo'ziqorinlarni yumshoq aralashtirib, ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlash kerak.
Yog 'cho'chqasini va ozgina to'lqinni qaynatib oling, suv qaynagan paytdan boshlab sizga kamida yigirma besh daqiqa kerak bo'ladi.
Tayyor qo'ziqorinlar süzgeç ichiga tashlanadi, toza idishlarga o'tkaziladi va 0,6 litr suv, 0,2 kilogramm tuz va 1 gramm dafna bargidan (5 kilogramm qo'ziqorin asosida) sho'r suv bilan quyiladi. Sho'r suvni tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, ustiga tuz va lavrushka qo'shing, so'ng sovitib, qo'ziqorinlarga sho'r tushiring, cho'kindilarni idishda qoldiring. Idishlar germetik tarzda qopqoq bilan yopilib, qorong'i va salqin joyda joylashtiriladi, u erda ularni abadiy saqlash mumkin.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli
Tuzlanishdan oldin cho'chqalar va to'lqinlar 10 gramm tuz va 2 gramm limon kislotasi suyultiriladigan bir litr suvga solinishi kerak. Siz kun davomida qo'ziqorinlarni namlashingiz kerak, suvni kamida ikki marta o'zgartiring. Shundan so'ng, cho'chqalar va to'lqinlar bochkalarda yoki shisha idishlarda yotqiziladi, ularning pastki qismiga kichik tuz qatlami quyiladi. Qo'ziqorinlarni 6 santimetrli qatlamga tuz ustiga qo'ying, pastga yoping, ularni ozgina miqdorda, lekin juda zich miqdordagi tuz bilan seping.
Qo'shilgan tuz miqdori 1 kilogramm tayyorlangan qo'ziqorin uchun 40-50 gramm miqdorida aniqlanadi.
Barcha idishlarni to'ldirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni toza mato bilan qoplash va ustiga 2-3 kun davomida kichik yuk bilan tushkun doirani qo'yish kerak. Bu vaqtdan keyin to'lqinlar va cho'chqalar siqilib, sharbatlanadi va hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'liq qoplanadi. Agar u etarli bo'lmasa, qo'ziqorinlarga 20 gramm tuz va 1 litr suv eritmasi qo'shing. Qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan idishlar harorati 7 ° C dan oshmaydigan va 1 ° C dan past bo'lmagan sovuq qorong'i xonaga joylashtirilishi kerak. Agar so'ralsa, sho'rlangan cho'chqalar va volvushki an'anaviy saqlash retseptlari yordamida qish uchun saqlanishi mumkin.
