Halva - bu juda qadimiy shirinlik, uning birinchi eslatmasi miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. U bugungi kungacha kattalar va bolalarning eng yoqimli lazzati bo'lib qolmoqda. Zamonaviy kandalatchi - qadimgi davrlarda shunday deb nomlangan va ba'zan halva ishlab chiqaruvchi ustalarni chaqirishgan - halva qanday turlari borligi haqida so'rashganda, ular sizga o'nlab ismlarni aytib berishadi, garchi, ularning bir nechtasi an'anaviy va eng ommabop. ularni.
Bir oz tarix
Tarixchilarning ta'kidlashicha, halva birinchi marta Eronda paydo bo'lgan. Dastlab, u haram go'zalliklari uchun qilingan, ammo keyinchalik uning maqsadi kengayib, jangchilarning parheziga kira boshladi, ular yuqori kaloriyali taom sifatida ularga kuch va kuch bag'ishladilar. Kandalatchi - aholi hurmat qiladigan va hurmat qiladigan ustalar yong'oqdan halva yasashgan. Aytgancha, arab tilidan tarjimada "halva" so'zi ham "yong'oq noziklik" degan ma'noni anglatadi. Salib yurishlaridan so'ng (11-13 asrlar) bu sharqona shirinlik Evropaga keldi va darhol shirin tish bilan gurmeler orasida sevgi va mashhurlikka erishdi.
Rossiya halva bilan tanishish uchun Odessada yashagan va sharqona shirinliklar tayyorlash retseptini bilgan yunon Kaziga qarzdor. Tashabbuskor qandolatchi shaharda yong'oq lazzatlari ishlab chiqaradigan kichik zavod ochdi va tez orada butun mamlakatni u bilan ta'minladi.
Kazi fabrikasida hunarmandlar yong'oq va tahini (kunjut) halva tayyorladilar. G'ayratli yunon korxona rentabelligini tushunib, ishlab chiqarishni tezda kengaytirdi va tez orada korxona kuniga 800 kg gacha shirin mahsulot ishlab chiqara boshladi.
19-asrning boshlarida Qozida rus savdogari Sviridovning shaxsida raqibi bo'lgan. Uning rafiqasi, vatandoshi Kazi u bilan halva tayyorlash sirini o'rtoqlashgani haqida mish-mishlar tarqaldi. Boshqa mish-mishlarga ko'ra, savdogarga sharqona shirinlik retseptini uning kemalaridan bo'lgan dengizchilar muntazam ravishda Fors va Turkiyaga tovarlar uchun suzib borgan va, albatta, u erda yong'oq halvasini tatib ko'rgan. Biroq, janob Sviridov turli xil mazali taomlarga katta hissa qo'shdi. Bir versiyaga ko'ra, aynan u halva ishlab chiqarishda kungaboqar urug'idan foydalanish g'oyasini ilgari surgan.
Hozirgi kunda halvaning xilma-xil turlari, ko'plab retseptlar va uni tayyorlash usullari mavjud. Ammo haqiqiy halva hali ham Eronda ishlab chiqarilgan deb ishoniladi. Aytgancha, ular qo'lda ishlab chiqarilgan va uni qandolat fabrikalarida tonnada ishlab chiqariladigan bilan taqqoslash mumkin emas.
Halva tarkibi
Albatta, har qanday halvaning asosiy komponenti asosiy mahsulot - urug'lar yoki yong'oqlardir. Qolgan tarkibiy qismlar sifatida ishlab chiqaruvchilar karamel (shakar, pekmez) massasini, shuningdek, ko'pikli moddalarni olishadi. Uyda pishiriqlar tayyorlashda odatda shakar va pekmez o'rniga asal ishlatiladi. Ko'piklantiruvchi vositaning roli halvaga o'ziga xos tolali strukturani berishdir. Buni tuxum oqi, qizilmiya yoki marshmallow ildizlari kuchi bilan engish uchun.
Ba'zan, o'zgarish uchun vijdonli ishlab chiqaruvchilar halvaga tabiiy plomba va lazzat qo'shadilar: vanil, doljin, shokolad va boshqalar, vijdonsizlar - tabiiy bilan bir xil bo'lgan konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar.
Ayçiçek halva
Kungaboqar halvasining asosiy tarkibiy qismi kungaboqar urug'lari. Shunisi e'tiborga loyiqki, uni ishlab chiqarish jarayonida ikkala yadro va chig'anoqlar (po'stlar) qayta ishlanadi, bu esa bu turdagi halvalarni boshqalarnikidan ko'ra ko'proq o'ziga xos ta'mga ega qiladi. Kungaboqarning yuqori sifatli halvasi kulrang-yashil rangga ega. Tarkibida qobiq zarralari borligi sababli u oshqozon-ichak traktini zararli qatlamlardan yaxshi tozalaydi. Ta'kidlanishicha, ushbu turdagi nozikliklar eng ko'p Ukraina, Belorusiya, Moldova va Rossiyada seviladi.
Taxinny halva
Ushbu turdagi halva uchun protein massasi maydalangan kunjut urug'idan tayyorlanadi. Uning kungaboqar "singlisi" ga qaraganda ancha yengilroq ko'rinadi. Rangi sarg'ish kulrang va ta'mi bir oz achchiqdir. Achchiq ozuqaviy fazilatlardan tashqari, kunjut urug'idagi foydali moddalarning ko'pligi tufayli haqiqiy tahini halva yuqori biologik ahamiyatga ega bo'lib, tanani davolaydi va yoshartiradi.
Yong'oq halvasi
Bu maydalangan yong'oqlarga asoslangan. Uning ishlab chiqarishida shakar odatda asal bilan almashtiriladi va qo'shimcha ravishda ko'pikli birlik ulanmaydi. Yong'oq halvasi chiroyli krem rangga va yoqimli yumshoq ta'mga ega. Ammo urolitiyaz va mushak-skelet tizimining buzilishi bilan og'rigan insonlar uchun bu turdagi halva kontrendikedir, chunki yerfıstığı tarkibida uratlarning (siydik kislotasi tuzlari) hosil bo'lishi va to'planishiga yordam beradigan purinlar mavjud.
Kombinatsiyalangan halva
Bugungi kunda shirin tishga ega bo'lganlar tahini halvasidan yong'oq yoki yong'oq bilan, kungaboqar halvasidan bodom krupi bilan, shakarlamalar bilan yong'oq halvasidan bahramand bo'lishlari mumkin. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha shirinliklar shaklida birlashtirilgan halva ishlab chiqaradilar.
Sirli halva
Har qanday halva sirlangan bo'lishi mumkin. Qoplama sifatida ishlab chiqaruvchilar shakar, kakao kukuni, melas, qizilmiya ildizi ekstrakti va boshqalardan tashkil topgan shokolad (kamdan-kam hollarda) yoki qandolat siridan foydalanadilar. Yuqori sifatli sirlangan halva engil yoki to'q jigarrang bir oz to'lqinli yoki hatto oq rangsiz yuzga ega. Bu juda yuqori kaloriya mahsulotidir.
