Mackerel - Atlantika, Qora va O'rta dengizlarda, shuningdek Rossiyaning butun shimoliy qirg'oqlari bo'ylab yashovchi qimmatbaho baliq. Ushbu kichik shpindel baliq (60 sm gacha, vazni 1,6 kg gacha) iste'molchiga yaxshi ma'lum. Agar siz yangi skumbriya taomini tatib ko'rishni istasangiz, achchiq sho'r suvda yangi baliq tayyorlang. Yog'li va yumshoq tuzlangan skumbriya go'shti ham kundalik, ham bayramona stolda ajoyib atıştırmalık.
Bu zarur
-
- Achchiq skumbriya uchun:
- 1 kg skumbriya;
- 1 litr ichimlik suvi;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- 3 dona qalampir no'xati;
- 3-4 dafna yaprog'i;
- 5 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 3 osh qoshiq. qoshiq shakar.
- Muzlatilgan baliqlardan achchiq tuzlangan makkel uchun:
- 1 kg muzlatilgan skumbriya;
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 1,5 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 10 dona qalampir no'xati;
- Quritilgan chinnigullar 5 kurtaklari;
- 3-4 dafna yaprog'i;
- 1 choy qoshiq maydalangan koriander.
- Piyozli ziravorli makkel uchun:
- 1 kg skumbriya;
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 2 bosh piyoz;
- 50-70 ml sirka 9%;
- 4 dafna yaprog'i;
- 5 dona qalampir no'xati;
- 2 quritilgan chinnigullar kurtaklari;
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- 100 ml o'simlik moyi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzli skumbriya suvga soling, qaynatib oling, tuzlang, shakar, qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, 2 daqiqa qaynatib oling, aniq ziravor hidi hosil qiling. Olovdan olib tashlang, salqin.
2-qadam
Makkelni tayyorlang: bosh va quyruqni kesib oling, ichakni yuving, yuving. Baliqni 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, yana yuving. Baliqlarni shisha idishga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'ldiring (ziravorlar bilan qaynatilgan suv) va muzlatgichda 3 kun davomida saqlang.
3-qadam
Muzlatilgan baliqlardan achchiq tuzlangan makkelel Baliqni muzdan tushiring, boshini va dumini kesib oling. Makkelelni iching, qorin bo'shlig'ini qora plyonkadan tozalang, aks holda baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Tana go'shtini yarmiga (bo'ylab) kesib oling.
4-qadam
Tuz va shakarni aralashtiring, ustiga seping va shu aralashma bilan ichidagi baliqlarni silang. Shisha yoki emalli idishga mahkam joylashtiring, ziravorlar qo'shing, zulmga soling va kamida 2-3 soat davomida namlang, va kechasi afzal. Makkelni idishlardan olib tashlang, salfetkalar bilan quriting, bo'laklarga bo'ling va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
5-qadam
Piyoz bilan tuzlangan makkelel Baliqni iching, yuving va undan terini olib tashlang. Makkelni pichoq bilan tizma bo'ylab kesib ikkiga bo'ling. Suyaklarni olib tashlang, filetkalarni teng bo'laklarga bo'linib oling (bo'laklarning kattaligi sizga bog'liq).
6-qadam
Piyozni tozalang, yuving, halqalarga bo'ling. Sirka va moyni idishga yoki keng piyolaga birlashtiring, dafna barglari, allspice, chinnigullar qo'shing va aralashtiring. Baliqlarni alohida stakan yoki emal idishga soling, ustiga tuz seping, aralashtiring va salqin joyda 10-15 daqiqaga qoldiring, so'ngra qalampir, piyoz qo'shing va sirka-moyli tuzlamoq bilan yoping.
7-qadam
Marinadlangan baliqni shisha idishga yoki plastik idishga o'tkazing, qopqog'ini juda mahkam yoping va aralashtirish uchun silkiting. Xona haroratida 12 soat inkubatsiya qiling (shunchaki uni bir kechada qoldirganingiz ma'qul). 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shundan keyin siz xizmat qilishingiz mumkin.
