Bir necha o'n yillar oldin, har bir kishi tozalanmagan "hid bilan" yog'da qovurilgan edi. Ko'pchilik boshqa o'simlik moyini bilmagan. Endi bunday yog'da qovurish mumkin emas degan fikr bor. Bugungi kunda oziq-ovqat do'konlarida yog'larni tanlash juda kengaydi. Va endi siz ko'pincha faqat tozalangan, tozalangan yog'da qovurishingiz kerak bo'lgan qat'iy tavsiyalarni topishingiz mumkin. Va salatlarda va boshqa tayyor idishlarda qayta ishlanmagan yog'dan foydalaning.
Dastlab, nima uchun bunday tavsiyalar berilishini aniqlaylik. Ular, qoida tariqasida, bizning taomimiz foydali bo'lishi uchun beriladi. Bunday holda, asosan, qovurish haqida gap bo'lmasligi kerak. Chunki, har qanday yog ', yuqori haroratda u zararli moddalar chiqaradi. Va qovurish paytida yog'larning xossalari orasidagi farq, tozalangan yoki tozalangan bo'lsin, katta rol o'ynamaydi.
Qovurish trans yog'larni ishlab chiqaradi. Bu, o'z navbatida, tomirlarning tiqilib qolishiga, aterosklerozga olib keladi. Ateroskleroz qovurilganidan keyin ovqat iste'mol qilishning yagona xavfidan yiroq. Altsgeymer kasalligi, Parkinson kasalligi va saraton kasalligi ham paydo bo'lishi mumkin.
Ko'pgina uy bekalari uyda yog'ni qayta ishlatmaydi. Ammo agar biz sanoat miqyosidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki umumiy ovqatlanish korxonalari haqida gapiradigan bo'lsak, u holda vaziyat butunlay boshqacha. Va bu holda, qayta-qayta ishlatiladigan yog 'bilan qayta ishlangan mahsulotlar toksik va sog'liq uchun juda zararli.
Uy qurilishi oziq-ovqat va umumiy ovqatlanish mahsulotlari o'rtasidagi farq juda katta. Ammo har qanday holatda, qovurilgan jarayonni boshdan kechirgan ovqat foydali emas. Agar biz oziq-ovqat mahsulotlarida qizil, oltin qobiq hosil bo'ladigan jarayon haqida gapiradigan bo'lsak, unda biz shubhasiz yuqori harorat haqida gapiramiz. Yog 'shu qadar yuqori darajada qizdirilganda mutagenlar hosil bo'lib, ular hujayralarning DNKlariga salbiy ta'sir ko'rsatadilar.
Yog 'qo'shib pishirish, qaynatish yoki bug'lash kabi pishirish usullari haqida gap ketganda, bu boshqa masala. Chunki past haroratda, yuz ellik darajagacha, yog'da mavjud bo'lgan foydali kislotalar yo'q qilinmaydi va kanserogenlar hosil bo'lmaydi. Agar harorat yuqori bo'lsa, zararli moddalar chiqariladi. Va qaysi moydan foydalanishning farqi yo'q.
