Miya hujayralarining yarmidan ko'pi yog'lardan iborat ekanligini bilasizmi? Odam yog'siz yashay olmaydi - chunki u tarkibida omega-6 va omega-3 yog'lari, tokoferollar (yog'da eriydigan vitaminlar), shuningdek, F vitamini mavjud. Qayta ishlanganlar mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun mo'ljallangan va ularning tarkibi yomonroq. Bu qizdirilganda yog 'o'z tarkibini o'zgartirmasligi uchun kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ayçiçek yog'i misolida tozalangan neft ishlab chiqarish bosqichlarini ko'rib chiqamiz. Uning ishlab chiqarilishi xom ashyoni qayta ishlashdan boshlanadi. Kungaboqar urug'lari tozalanadi, quritiladi, qobig'i ulardan tozalanadi va keyin eziladi. Olingan mahsulot yalpiz yoki pulpa deb ataladi.
2-qadam
Yalpizdan moy olishning ikki usuli bor - ekstraktsiya va siqish. Birinchi usul ekologik jihatdan kamroq, ammo chiqindisi ko'proq yog'dir. Optimal yigiruv - yigiruv Ikkala usul bor - sovuq va issiq. Vitaminlar va antioksidantlarga boy yog 'sovuq presslash yo'li bilan olinadi. Usulning salbiy tomoni shundaki, urug'larda qolgan barcha qishloq xo'jaligi kimyosi yog'ga tushishi mumkin. Yalpiz presslashdan oldin mangalda 100 darajadan (100-110) Selsiy haroratgacha qizdiriladi, bir vaqtning o'zida namlanadi va aralashtiriladi, shuningdek, qovurilgan xom ashyo presslarda siqib chiqariladi. Issiq presslashdan so'ng yog'da qovurilgan urug 'hidi bor. Presslangan moy "xom" deb nomlanadi, chunki tayyor mahsulotdan keyin filtrlanib, cho'ktirish kerak. Ekstraksiya maxsus ekstraktorlarda amalga oshiriladi. Yog 'olgandan so'ng, u himoya qilinadi, filtrlanadi va keyingi ishlov berishga yuboriladi.
3-qadam
Tozalash jarayoni ko'p bosqichli. Birinchi bosqich - mahsulotdan mexanik aralashmalarni tozalash. Buning uchun filtrlash, santrifüjlash, cho'ktirish qo'llaniladi. Ikkinchi bosqich - hidratsiya. Jarayon yog'ni issiq (70 daraja) suv bilan qayta ishlashdan iborat. Hidratsiyadan keyin yog 'shaffof bo'ladi. Uchinchi bosqichda tozalangan, deodorizatsiya qilinmagan yog 'olinadi. Buning uchun yog'dan erkin yog 'kislotalari tozalanadi. To'rtinchi bosqich - sayqallash. Undan keyin yog 'somon rangga ega bo'ladi, chunki oqartirish paytida u pigmentlardan xalos bo'ladi (antioksidant-karsinidlarni ham o'z ichiga oladi) Deodorizatsiya (keyingi bosqich) yog'dan deyarli barcha uchuvchi birikmalarni olib tashlaydi. Deodorizatsiya natijasida moy hiddan xalos bo'ladi, oxirgi bosqich esa muzlaydi. Muzqaymoq jarayonida o'simlik mumlari yog'dan tozalanadi, buning natijasida yog 'mutlaqo shaffof, deyarli rangsiz, o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lmaydi.
