Go'sht muhim oziq-ovqat mahsulotidir, uning tarkibida inson ratsionida hayotiy ahamiyatga ega. Uning tarkibida yog'lar, vitaminlar, oqsillar, aminokislotalar, lipidlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, minerallar va ekstraktiv moddalar mavjud. Go'sht nafaqat mazali pishirilishi, balki barcha foydali fazilatlarni saqlab qolishi uchun pishirish texnologiyasini bilish va unga rioya qilish muhimdir.
Ovqat pishirishning asosiy qoidalari
Go'shtni nimaga tayyorlashni boshidanoq hal qilish kerak. Agar siz bir parchani qaynoq suvga qo'ysangiz, uning yuzasidagi oqsil shu zahoti burishib, bir xil qobiq hosil qiladi. Bu qobiq bulyonga foydali elementlarni o'zi orqali o'tmaydi, ya'ni ular go'sht bo'lagida qoladi. Agar go'sht sovuq suvga botirilsa va asta-sekin qizdirilsa, ko'p miqdordagi foydali komponentlar bulonga tushadi, chunki parcha yuzasidagi oqsil asta-sekin bukilib ketadi. Shunday qilib, asosiy ovqatlanish qiymati go'shtda emas, balki bulonda bo'ladi.
Go'sht pishirish paytida bulon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni uning ozuqaviy qiymati tufayli olib tashlash kerak emas degan keng tarqalgan e'tiqod yanglishgan. Aslida go'sht tarkibida toksinlar, alkaloidlar, kofein, teofillin, saksitoksin, teobromin va boshqa birikmalarni o'z ichiga olgan ozuqaviy bo'lmagan purinlarning taxminan 50 foizi mavjud. Ular turli xil dori-darmonlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ammo ular kunlik ovqatlanish uchun to'liq yaroqsiz.
Go'shtni to'g'ri pishirish nafaqat ko'pikni majburiy olib tashlashni, balki go'shtni 15 daqiqa qaynatgandan so'ng birinchi bulonni to'kib tashlashni ham nazarda tutadi. Bunday holda, bir parcha go'shtni yuvish kerak va shundan keyingina yana toza suvda qaynatiladi.
Go'shtni qaysi suvga (qaynoq yoki sovuq) joylashtirganingizdan qat'iy nazar, uni qaynatgandan so'ng uni past haroratda qopqoq ostida pishirish kerak. Pishirish oxirida tuz va ziravorlar qo'shilishi kerak.
Go'shtning ayrim turlarini pishirish xususiyatlari
Qo'zichoq tayyorlashni rejalashtirayotganda tana go'shti, bo'yin va elka pichog'i kabi qismlarga ustunlik berish yaxshidir. Parchalardan ortiqcha yog'ni kesib tashlash kerak, bu o'ziga xos hid beradi. Suv qo'zichoq go'shtini 2 sm qoplashi kerak, ko'pikni vaqti-vaqti bilan, har 5 daqiqada olib tashlash kerak.
Cho'chqa go'shtini pishirishdan oldin yuvish tavsiya etiladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin go'shtni tuzlang, shunda u shirali bo'ladi. Eng boy bulon suyakka cho'chqa go'shtini qaynatish orqali olinadi.
Quyon o'rtacha olovda qopqoq ostida qaynatiladi. Quyon go'shtini pishirish vaqti quyonning yoshiga bog'liq. Keksa hayvonni 2, 5 soat davomida pishirish kerak.
Go'sht tayyorligini tekshirish
Go'shtni tayyorlash uchun aniq vaqt standartlari mavjud emas. Bularning barchasi mahsulot turiga, yangiligiga va yoshiga bog'liq. Siz go'shtning tayyorligini pichoq yoki vilka bilan parchalash orqali tekshirishingiz mumkin. Agar uchi go'shtga qiyinchiliksiz kirsa va ponksiyon joylarida dog 'bo'lmasa, go'sht tayyor bo'ladi.
