Chanterellesni o'rmonda yig'ish - bu urushning yarmi ham emas. Uzoq muddatli saqlash uchun ularni qayta ishlash kerak. Qo'ziqorinlarni quritish juda ko'p vaqt va kuch sarflamasligi, tayyor mahsulot hajmi sezilarli darajada kamayganligi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmasligi tufayli juda mashhur.
Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash kerak
Chanterellesni boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda quritish uchun tayyorlash juda oddiy. Printsipial jihatdan ular qurt emas. Shuning uchun ular quruq tozalash, tuproq zarralarini, mox, igna va boshqa tashqi ifloslantiruvchi moddalarni pichoq bilan qirib tashlash bilan cheklanadi. Agar axloqsizlik ko'p bo'lsa, uni nam va toza mato bilan artib olishingiz mumkin. Ammo chanterellesni quritishdan oldin yuvish juda yomon fikr, ular shimgich singari namlikni yutadi.
Chanterelle quritish jarayoni
Odatda, qo'ziqorinlar quritiladi. Eng katta namunalar uchun istisno qilingan. Ular plitalar bo'ylab 2-4 qismga bo'linadi.
Tabiiy yo'l
Jarayon qo'ziqorinlarning hajmiga qarab 7-12 kun davom etadi. Chanterelllar shunchaki qalin ipga o'raladi va osib qo'yiladi yoki toza matoga, qog'ozga bir qatlamga mos joyda - quruq, iliq va yaxshi havalandırılır. Gazeta "orqa" sifatida ishlamaydi (siyoh tarkibida qo'rg'oshin bor). Kuniga bir necha marta chanterelles tezroq va bir tekis qurishi uchun aylantiriladi.
Siz ularni ochiq havoda quritishingiz mumkin, lekin ularni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari va hasharotlardan himoya qiling. Chanterellalarning o'zi doka, mato bilan qoplangan; quritish uchun mos joy ayvonda, ayvonda joylashgan.
Tandirda
Chanterelllarni pechda qanday quritish kerak:
- Uni 50 ° S gacha qizdiring.
- Pishiriq qog'ozi bilan yopilgan pishirish varag'i ichiga bir-biriga tegmasliklari uchun ustiga bir qavatli qilib qo'yilgan chanterelllar soling.
- Qo'ziqorinlarni pechda 1, 5-2 soat davomida 4-5 sm eshigi ochilgan holda quriting.
- Pishiriq varag'ini olib tashlang, chanterelllarni muloyimlik bilan aralashtiring, uni yana 40-50 daqiqa davomida pechga qo'ying va haroratni 60-65 ° C ga ko'taring.
- Pishiriq varag'ini yana olib tashlang va qo'ziqorinlarni aralashtiring, ularni tayyor holatga keltiring.
Chanterelles uchun aniq quritish vaqtini aniqlash qiyin. Bu ularning soni, hajmi, yoshi, yig'ish paytida ob-havo sharoitlariga bog'liq. Tayyor qo'ziqorinlar rangini saqlab qoladi, osongina egilib qoladi, lekin harakat qilsanggina parchalanmaydi va buzilmaydi.
Mikroto'lqinli pechda
Usul juda ko'p chanterelles bo'lmasa mos keladi:
- Qo'ziqorinlarni tegishli laganga joylashtiring.
- Uni mikroto'lqinli pechga maksimal 15-20 minut qo'ying, quvvatni 180 Vt dan oshmaydigan qilib qo'ying.
- Belgilangan vaqt o'tgach, idishni olib tashlang, bug'langan suvni to'kib tashlang.
- Mikroto'lqinli pechni chiqaring (5-7 daqiqa).
- Suv paydo bo'lmaguncha quritishni kerakli darajada takrorlang.
Mikroto'lqinli pechni quritish jarayonida, chanterelles deyarli tayyor bo'lganda, ularni yoqishdan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Maxsus quritgichda
Ko'plab elektr quritgichlarda qo'ziqorinlar uchun maxsus rejim mavjud. Bunday holda, chanterelllarni qanday quritish kerakligi haqidagi savolga javob juda oddiy - uni yoqing. Aks holda, chanterelles quritgichda taxminan 3 soat davomida 50 ° S haroratda saqlanadi. Keyin ularni sovutish uchun 1, 5-2 soat vaqt beriladi va tayyor holatga keltiriladi, indikator 60 ° S ga ko'tariladi. Chanterellalarning og'irligi bo'yicha quruqligini aniqlash mumkin - u asl nusxaga nisbatan 9-10 marta kamayadi.
Chanterelles quritish jarayoniga yaxshi muhosaba qiladi, bu jarayonda foydali xususiyatlar yo'qolmaydi. Tayyor qo'ziqorinlarni zig'ir yoki qog'oz qoplarda, salqin quruq joyda saqlang. Yaqin atrofda o'tkir hidli mahsulotlar bo'lmasligi kerak - chanterelles ularni osonlikcha singdiradi.
