Chanterelles har qanday shaklda yaxshi bo'lgan haqiqatan ham ko'p qirrali qo'ziqorinlardir. Ular qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, qaynatilgan, qo'ziqorin ikra uchun ishlatilishi mumkin. Boshqa qo'ziqorinlar singari, chanterelles issiq va sovuq tuzlangan.
Chanterelllarni yig'ish
Chanterelles quyoshli va ochiq joylarni yaxshi ko'radir, shuning uchun ularni yig'ish juda oson. Ular yozning boshlarida paydo bo'ladi. Yashil fonda yorqin to'q sariq qo'ziqorinlar juda aniq ko'rinadi, bundan tashqari, chanterelles yirik kompaniyalarda o'sadi. Tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchi, iste'mol qilinadigan chanterellesni yolg'on bilan aralashtirib yuborishi mumkin. Shlyapa siz qidirayotgan narsangizni topa olmaganingizni taxmin qilishi mumkin - soxta chanterelle u baxmalga o'xshaydi va haqiqiynikidan yorqinroq, qirralari esa yumshoqroq. Bundan tashqari, yolg'on chanterelles ko'pincha yakka holda o'sadi. Ular zaharli emas, lekin idishni juda yomon buzishi mumkin.
Soxta chanterelles boshqa ismga ega - suhbatdoshlar.
Tuzlash uchun tayyorgarlik
Chanterelles juda kamdan-kam hollarda qurtlanadi, shuning uchun ularni yuvish va axloqsizlikdan tozalash kerak. Sovuq tuzlash uchun siz ularni bir muddat namlashingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarda achchiqlanish umuman yo'q, shuning uchun ularni bir necha kun davomida havzada saqlash maqsadga muvofiq emas - atigi bir necha soat. Boshqa qo'ziqorinlar singari, chanterellesni yog'och bochkada yoki shisha idishda tuzlash mumkin. Agar shunga o'xshash narsa bo'lmasa, emalli kostryulka qiladi. Idish yaxshilab yuvilishi va qaynoq suv bilan yuvilishi kerak.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang.
An'anaviy sovuq yo'l
Chanterelllarni tuzlash uchun qo'ziqorin, arpabodiyon va sarimsoq vaznining 3-4% miqdorida ko'proq tuz kerak bo'ladi. Idish yoki idishning pastki qismiga tuz tushiring, ustiga bir qavatli arpabodiyon qo'ying va ustiga chanterelles. 1-2 ta qora qalampir no'xatini qo'shing. Uning ustiga yana bir tuz, arpabodiyon, qo'ziqorin qo'shing. Idish to'ldirilguncha muqobil qatlamlar. Zulmni yog'och doiraning ustiga qo'ying. Doira shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, u panga erkin kirishi mumkin edi, lekin shu bilan birga barcha qo'ziqorinlar zulm ostida edi. Chanterelllar taxminan bir oy ichida tuzlanadi. Bu eng uzoq yo'l, lekin ayni paytda eng mashhur.
"Yarim sovuq" usul
Ushbu usul avvalgisiga qaraganda ancha tezroq. Chanterelllarni saralash, tozalash va yuvish. Ularni qaynoq suv bilan pishiring va ularni süzgeçte tashlang. Arpabodiyonni ham kuydiring. Qo'ziqorinlar qatlamini idishga soling, tuz seping, ozgina arpabodiyon qo'shing, so'ngra ozgina mayda maydalab sarimsoq qo'shib, tuz, qo'ziqorin va arpabodani almashtiring. Zulmni tepaga qo'ying.
Issiq yo'l
Ushbu usul uchun, chanterelles va tuzdan tashqari, sizga yana quyidagilar kerak bo'ladi:
- qalampir no'xati:
- Dafna yaprog'i;
- sarimsoq;
- chinnigullar.
Qo'ziqorinlarni tayyorlang. Bir yirtqichlardan suv quying, olovga qo'ying, qaynatib oling. Chanterelllarni qaynoq suvga soling, ziravorlar qo'shing va soatiga to'rtdan biriga pishiring. Qo'ziqorinlarni chiqarib oling (iltimos, suvni to'kib tashlamang, sizda tayyor sho'r suv bor), stakan yoki emal idishga soling, sho'r suv bilan to'ldiring. Barchasini tuz bilan yoping.
Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing. Yuqoriga doira va zulmni joylashtiring. Sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Xona haroratida sovushini qoldiring, so'ngra muzlatgichning pastki rafiga yoki qabrlarga qo'ying. Bir kundan keyin chanterelles eyish mumkin.
