Kolbasaning mazali xususiyatlari va tayyorlanish qulayligi o'z mijozlarini topadi. Shu bilan birga, sevimli kolbasa xilma-xilligining odatiy ta'mi bilan birga, odam juda ko'p zararli va tabiiy ingredientlardan uzoqroq iste'mol qiladi.
Sosislarning xilma-xilligi va ularning mavjudligi zamonaviy iste'molchining e'tiborini tortmoqda. Kolbasa ozuqaviy va ularni tayyorlash oson. Shu bilan birga, bunday mahsulotlarda biologik va kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar, stabilizatorlar, bo'yoqlar, konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va xamirturush moddalar shaklidagi ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud. Shuning uchun kolbasa dietologlar tomonidan tavsiya etilmaydi.
Texnik ishlab chiqarish jarayonida, shuningdek, tayyor mahsulotni saqlash va ishlab chiqarish jarayonida kolbasaga har xil ifloslanish kiradi. Mahsulotlarga kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar sifatida kiradigan pestitsidlar, og'ir metallar va radionuklidlar inson salomatligi uchun alohida xavf tug'diradi. Bakteriyalar, qurtlar va viruslar biologik ifloslantiruvchi omillar bo'lib, ularni past darajadagi kolbasa mahsulotlarida topish mumkin.
Parazitlar har doim kolbasalarni saqlash sharoitlariga rioya qilinmasa, mahsulotga tusha olmaydi. Ko'pincha kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht va organlar qoldiq qismlar bo'lib, ular faqat qayta ishlangan shaklda sotilishi mumkin. Ushbu turlarga finnoza go'shti yoki echinokokni o'z ichiga olgan organlar kiradi. Shu bilan birga, maydalangan go'sht yoki kolbasa mahsulotining tayyor mahsuloti tarkibidagi echinokokk kistalarini aniqlash deyarli mumkin emas.
Oziq-ovqat qo'shimchalari ishlab chiqaruvchi tomonidan kolbasa hidi va ta'mini yaxshilash, uzoqroq saqlash imkoniyatini yaratish, chirigan va buzilib ketmaslik uchun ishlatiladi.
Tayyor mahsulotdagi zararli moddalarning ulushi qishloq xo'jaligida patogen organizmlarga qarshi kurashish uchun mo'ljallangan vositalardan foydalanishning ko'payishi bilan, shuningdek mushaklar massasini tezda ko'paytirish uchun hayvonlarga qo'shimcha oziq-ovqat mahsulotlarini kiritish bilan ortadi. Yashirin yog'lar emulsiya qilingan shaklda deyarli barcha kolbasa mahsulotlariga qo'shiladi va iste'molchining ko'ziga ko'rinmaydi va aynan shu qo'shimchalar mahsulotning asosiy kaloriya tarkibiga kiradi (80%).
Shuni ta'kidlash kerakki, kolbasa zararli darajasi ulardagi kimyoviy qo'shimchalar tarkibiga bevosita bog'liqdir. Shunday qilib, kolbasa ishlab chiqarish uchun maydalangan go'shtning boshlang'ich miqdori karagenan qo'shib ko'paytiriladi. Ushbu preparat kam dozada zararsiz hisoblanadi, ammo pirofosfatlar, kokin, kaliy va natriy nitratlar kabi murakkab moddalar qo'shilishi bilan inson tanasida mavjud bo'lgan kasalliklarning kuchayishiga olib keladi.
Tayyor mahsulotlar hajmini oshirish uchun vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar kolbasa tarkibiga soya, bekon, qayta ishlangan organlar, to'qimalar va hayvon tolalarini qo'shadilar.
Dudlangan kolbasalarda tuz, kanserogenlar va boshqa bezovta qiluvchi moddalar ko'p bo'lib, ular ovqat hazm qilish va genitoüriner tizim ishlariga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda.
Kundalik kolbasa iste'mol qilish natijasida odam o'z tanasiga katta miqdordagi osh tuzi, kaloriya, ekstrakti azotli elementlar, yog'lar va kimyoviy qo'shimchalar kiritadi.
Yurak-qon tomir kasalliklari, buyrak etishmovchiligi, ateroskleroz, semirish, podagra, qandli diabet va shish bilan og'rigan odamlarga kolbasa iste'mol qilish maqsadga muvofiq emas. Homiladorlik paytida kolbasa va ovqatdan foydalanish kontrendikedir.
Sosiska tanlashda siz tayyor mahsulot tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. Undagi ustuvorlik tartibi iste'molchiga mahsulot tarkibidagi tarkibiy qismlarning foizini, ya'ni. agar tarkibida birinchi o'rinni go'sht egallagan bo'lsa, unda uning miqdori ro'yxat tartibida undan keyin keladigan boshqa komponentlar sonidan oshib ketadi.
Mahsulotning tashqi ko'rinishi va hidi ham ahamiyatli emas. Kolbasaning yorqin pushti rangi monosodyum glutamat tarkibining yuqori ekanligini ko'rsatishi mumkin. Aynan ushbu moddaning tarkibida kolbasa odamlarga yoqimli ta'mga ega bo'lib, ularni o'zlariga yoqqan mahsulotni qayta-qayta sotib olishga majbur qiladi va shu bilan birga organizm uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasiga qaramlikni keltirib chiqaradi.
