Jigar juda nozik parhez mahsulotidir. Uning tarkibida temir, sink, fosfor, ajralmas aminokislotalar, oqsil va kollagen kabi tanaga foydali va foydali elementlar ko'p. Jigar retseptlari juda xilma-xildir. Uni qovurilgan va dimlangan, pate, pirojnoe yoki krep shaklida iste'mol qilish mumkin. Ammo, jigardan idishlarni chindan ham mazali bo'lishi uchun, uni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin to'g'ri ishlov berish va tayyorlash kerak.
Bu zarur
-
- mol go'shti
- cho'chqa jigari
- suv
- sut
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jigar sotib olayotganda uning sifatiga e'tibor berishni unutmang. Yangi mahsulot silliq, chiroyli jigarrang rangda, bo'limlarda muhrlarsiz bo'lishi kerak. Jigarda porloq, buzilmagan plyonka va toza o't yo'llari bo'lishi kerak. Agar siz sotib olayotgan mahsulotingizning sifatiga shubha qilsangiz, sotuvchidan bir nechta kesiklar qilishini va jigar tuzilishini ko'rib chiqishini so'rang. O'zingizning va yaqinlaringizning sog'lig'iga xavf tug'dirishdan ko'ra, siz yaxshi mahsulot sotib olganingizga yana bir bor ishonch hosil qilganingiz ma'qul.
2-qadam
Safroni tozalash uchun jigarni pishirishdan oldin juda yaxshi yuvish kerak. Keyin siz uni emdirishingiz kerak. Savolga javob: jigarni ho'llash kerakmi yoki yo'qmi, siz o'zingizni berishingiz kerak. Agar siz mahsulot sifatiga, uning yangiligiga amin bo'lsangiz, agar u yosh hayvonning jigari bo'lsa, unda emdirish jarayoni qoldirilishi mumkin. Jigarni pishirishdan oldin ho'llash tavsiya etiladi va bu hech kimni yomonlashtirmaydi. Siz ichki qismning bir qismini yoki 8-12 sm gacha kesib tashlashingiz mumkin, agar siz jigarni butun qismga singdirsangiz, bu uning keyingi kesilishini juda osonlashtiradi. Tiklanish jarayoni cho'chqa va mol go'shti jigari uchun zarurdir, chunki bunday jigar o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuningdek, sifatiga yoki yangiligiga shubha qiladigan jigarni ho'llash tavsiya etiladi.
3-qadam
Siz jigarni oddiy suvda, qaymoqda yoki sutda namlashingiz mumkin. Ba'zi taomlar uchun jigar sharobga botiriladi. Suvga cho'mish vaqti mahsulotning sifati va hayvonning yoshiga qarab bir soatdan ikki gacha. Shuni ta'kidlash kerakki, jigar nafaqat achchiqlanishni va qonning o'ziga xos ta'mini yo'qotish uchun, balki begona hidlar va zararli moddalardan xalos bo'lish uchun ham namlanadi. Bundan tashqari, namlangandan so'ng, u engil, suvli, yumshoq bo'ladi va kerakli namlikni oladi.
