Ko'p yillar oldin, muzlatgichlar bo'lmaganida, odamlar oldida mushkul vazifa turgan edi: sutni, ko'pincha, muzlatgichsiz qanday saqlash va qayta ishlash.
Ro'za paytida yoki yozda, ortiqcha sut bo'lganda, uni katta sopol idishlar ichiga quyishgan. Bunday idishlar, ayniqsa sut uchun juda g'ovakli loydan qilingan. Keyin ko'zalar qabrlarga joylashtirildi. Biroz vaqt o'tgach, sut nordonga aylanib, ko'zalarda qaymoq va yogurt paydo bo'ldi. Keyin, agar ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish mumkin bo'lmasa, ular qo'shimcha ravishda qayta ishlangan. Smetana qamchilandi va sariyog 'qabul qilindi, uni uzoq vaqt - sovuqda, zardob bilan to'ldirilgan sopol idishda saqlash mumkin edi.
Sariyog 'eritilib, shu shaklda makitralarda - bo'yinbog'i keng gil idishlarda saqlangan. Ghega ko'pincha tuz qo'shib qo'yilgan. Bunday sariyog 'bir necha oy davomida saqlanishi mumkin edi, va agar u eritilgan cho'chqa yog'i bilan quyilsa, unda undan ham uzoqroq. Yog 'bilan birga olingan sariyog' chorva mollariga ozuqa uchun berildi. Agar yog 'suti ovqat uchun ishlatilishi mumkin bo'lsa, unda xamir yoğrilgan, non yoki pirog pishirilgan.
Siqilgan sutdan tvorog tayyorlanib, uni zulm ostiga olgan. Agar tvorogni uzoq vaqt saqlash kerak bo'lsa, tvorogni iloji boricha quritib olish uchun bir necha marta "qizdirilgan", keyin tuxum qo'shilgan, oltin ranggacha pishirilgan, bunday tvorogni krep shaklida tamped sopol idish, tuzlangan va eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Bu uzoq vaqt saqlanib, buzilmasligi mumkin bo'lgan pishloqni yaratdi.
Ushbu usullar ko'p miqdordagi sutni ham qayta ishlashga, sog'lom va to'yimli mahsulotlarni uzoq vaqt saqlashga imkon berdi.
