Ba'zan faqat bitta ingredient idishning ta'mini butunlay o'zgartiradi. Qiziqarli va g'ayrioddiy souslar sizga aksanlarni qayta ta'kidlashga, taomning ta'mini kutilmagan tomondan ochib berishga imkon beradi. Worcestershire yoki Worcestershire sousi ana shunday "sehrli" tarkibiy qismlardan biridir.
Tashqi ko'rinish tarixi
Ushbu sous an'anaviy ravishda hindiston deb hisoblanadi, ammo aslida Vorsester sousi XIX asrning birinchi yarmida Vorestr shahrida tasodifan yaratilgan. Britaniyalik lordlardan biri o'z vataniga Bengaliyadan qaytib keldi va qisqa vaqtdan so'ng achchiq hind ziravorlarini orzu qildi. Shuning uchun, u yaqin atrofdagi dorixona egalariga unga an'anaviy sousga o'xshash narsa yasashni taklif qildi. Ular ma'lum bir aralashmani ishlab chiqarishdi, uni dorixonalarida muvaffaqiyatga erishmasdan sotishdi, ammo u shunchalik kuchli hidga ega ediki, uni omborga jo'natishga qaror qilishdi. Natijada, ingliz farmatsevtlari tajribalari samarasi bo'lgan keg omborda butun ikki yil davomida eslab qolguncha yotgan. Shu vaqt ichida aralash mo''jizaviy tarzda shishaga solingan va sotiladigan ajoyib sousga aylandi. O'shandan beri Worcestershire yoki Worcestershire sousi ko'plab taomlarning ajralmas qismiga aylandi.
Worcestershire sousining asosini sirka, baliq va shakar tashkil qiladi. Bu juda g'ayrioddiy kombinatsiya. Ammo bu tarkibiy qismlar ushbu sous tarkibining kichik qismidir. Sosning o'ziga xos shirin-nordon ta'mi va boy hidiga tamarind, piyoz, go'sht ekstrakti, chili, karri, xushbo'y qalampir, zanjabil, limon, selderey, xren, sarimsoq, qora murch, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, asafoetida, piyoz, jo'xori siropi va pekmez. Ushbu aralashma Worcestershire sousini noyob qiladi, shuning uchun uni "mutaxassislar" maslahati bilan oddiy soya sousiga almashtirishga urinmaslik kerak, chunki effekt bir xil bo'lmaydi.
Worcestershire sousi qayerga qo'shiladi?
Worcestershire sousi an'anaviy ingliz taomlari uchun juda muhimdir. Ingliz oshxonasi, qovurilgan mol go'shti, qovurilgan tuxum va pastırma, hatto banal sendvichlar - inglizlar bu taomlarning barchasiga o'ziga xos va boy ta'm beradi, deb ishonib, Worcester sousini qo'shadilar.
Ushbu sousni go'sht uchun tuzlamoq sifatida ishlatish ayniqsa yaxshi. Worcesterda marinadlangan cho'chqa go'shti juda yumshoq bo'lib, og'zingizda eriydi. Ko'plab salat taomlari Worcestershire sousi asosida tayyorlanadi, masalan, u asl Qaysar salatiga qo'shilgan. Worcester pishiriqlarda yaxshi ishlaydi, asosiysi, uni ortiqcha qo'shmaslik kerak, chunki bu sousning ta'mi va hidi juda kuchli.
Shuni ta'kidlash kerakki, aynan Worcester qo'shilishi bilan an'anaviy Bloody Mary uzoq muddatli ichimlik tayyorlanadi. Ushbu sous aroq, pomidor sharbati va tobasko issiq sousining kombinatsiyasini yakuniy ko'rinishga olib keladi.
