Keyinchalik yumshoq yoki qattiq turdagi pishloqni tayyorlash uchun bunday tarkibiy qismlarni sutga qo'shish majburiydir, chunki bu barcha pishib etish jarayonlarini qo'zg'atadigan xamirturushlar.
Boshlang'ich madaniyatining mezofil turi ko'pincha zamonaviy pishloq tayyorlashda qo'llaniladi. Ular Feta, Kamembert, Brie, Valens, Uloq, shuningdek Gouda navlari Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental va boshqa ko'plab navlarni ishlab chiqarishda qo'shiladi.
Mezofil fermentlarning xususiyati, pishloqni tayyorlash jarayonini qo'shishda va uni istashda qat'iyan kuzatilishi kerak, bu sutni 25-30 daraja haroratgacha etkazishdir. Agar biz ushbu jarayonning nazariy asoslarini ko'rib chiqsak, unda boshlang'ich madaniyatining sanoat ishlab chiqaruvchilari o'z ishlarida ikkita bakteriya turini ishlatishini bilish ortiqcha bo'lmaydi - Lactococcus lactis ssp. laktis va Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Ushbu xamirturush sutga faqat pishirilgan deb atalmish navlarni - "Suluguni" va "Mozzarella" ni tayyorlash uchun uy qurilishi pishloqini tayyorlashda qo'shilmaydi. Har kuni ko'proq ishlatiladigan boshqa mahsulot - xushbo'y mezofil xamirturushidan qo'rqmang. U juda kuchli hidli pishloqlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu allaqachon tavsiflangan shtammlarga Lactococcus lactis ssp.diacetylactis yoki Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris bakteriyalarini qo'shish orqali erishiladi.
