No'xat oshining retsepti qadimgi Rim oshxonasida Apiciusning daftarchasida berilgan. Rossiyada bu osh 17-asrda mashhur bo'ldi. Bugungi kunda ushbu taomni samimiy va sog'lom tayyorlashning 100 dan ortiq variantlari mavjud. Axir, no'xat o'simlik oqsillari, A, C vitaminlari va B guruhi, shuningdek hayotiy faoliyat uchun zarur bo'lgan ko'plab aminokislotalar manbai hisoblanadi.
No'xat oshini tayyorlashning umumiy qoidalari
Avvalo, siz no'xat sho'rva - bulon, sabzavot yoki go'sht asosida qaror qabul qilishingiz kerak. Uni mol go'shti bulonida pishirish mumkin, ammo dudlangan go'shtlar taomga o'ziga xos hid va ta'm beradi: cho'chqa qovurg'alari, tovuq qanotlari. Dudlangan kolbasa, jambon yoki ov kolbasa qo'shilgan sho'rva ham juda mazali.
No'xat tezroq pishishi uchun ularni oldindan sovuq suvga solib qo'yish kerak (buni kechasi qilish yaxshidir). Ertalab suvni to'kib tashlang, donni yaxshilab yuvib tashlang, toza suv qo'shing va pishganicha pishiring.
Kechqurun namlanmagan no'xatni tayyorlashni tezlashtirish uchun ularni yuvib, qaynab turgan sho'r suvga quyib, 10-15 daqiqa davomida qaynatib, keyin 150 mililitr sovuq suv quying.
O'simliklar va ziravorlar o'ziga xos no'xat hididan xalos bo'lishga yordam beradi, sho'rva tayyor bo'lishidan 5-7 daqiqa oldin qo'shilishi tavsiya etiladi. Bularga arpabodiyon, reyhan, zerdeçal, zira, koriander, maydalangan sarimsoq va maydalangan qizil qalampir kiradi.
Alohida xizmat ko'rsatadigan oq nonli krujkalar no'xat oshiga maxsus ziravorlar qo'shadi.
Dudlangan sho'rva sho'rvasi retsepti
Füme go'shtli ishtahani ochadigan no'xat oshini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 300 g no'xat;
- 200 g cho'chqa oyoqlari (dudlangan);
- 200 g ko'krak (dudlangan);
- 2-3 kartoshka;
- ½ selderey ildizi;
- 1 bosh piyoz;
- 1 ta piyasa;
- petrushka;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
No'xatlarni yaxshilab saralash, chayish va sovuq suvga botirish. Ertasi kuni suvni to'kib tashlang. Dudlangan cho'chqa oyoqlari va ko'kraklarini yirtqichlardan ichiga soling, no'xat qo'shing, toza suv bilan yoping va 2 soat davomida hamma narsani pishiring. Keyin dudlangan go'shtni bulondan olib tashlang, suyaklardan pulpani kesib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.
Kartoshka, piyoz, selderey va pırasa yuving, tozalang, kubiklarga bo'ling, bulonga soling va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin mayda maydanoz qo'shing. Keyin sho'rvani tuz va murch bilan ta'mga soling. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan qaynatilgan go'shtni plitalarga qo'ying va pishgan no'xat oshini yoping.
No'xat pyuresi sho'rvasini sekin pishirgichda tayyorlash retsepti
No'xat sho'rvasini sekin pishirgichda pishirish uchun quyidagilar kerak:
- 200 g bekon;
- 1 stakan no'xat;
- 2 litr suv;
- 1 sabzi;
- 1 piyoz;
- seldereyning 2 tupi;
- Qalapmir;
- tuz.
No'xatlarni yuving va bir kechada namlang. Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni mayda maydalab, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Selderey sopi va bekonni mayda maydalang.
Tayyorlangan bekonni ko'p pishiriladigan idishga soling. Panelda Pishirish rejimini o'rnating va vaqtni 20 daqiqaga o'rnating. 10 daqiqadan keyin pastırma olib tashlang va idishga sabzavot - piyoz, sabzi va selderey qo'ying.
Yana 10 daqiqadan so'ng no'xat qo'shing va suv bilan yoping. "O'chirish" dasturini o'rnating, taymerdagi vaqt 2 soat. Bu vaqtdan keyin pishirilgan sho'rvani maydalagichga qadar maydalagichga torting. Bekon va qoshiq no'xat oshini idishlarga soling.
