Hammayoqni kuzning malikasi. Ushbu sabzavot kelajakda foydalanish uchun saqlanadi, barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishga harakat qiladi. Hammayoqni saqlashning eng mashhur usullaridan biri bu karam karamidir. Kech pishgan oq boshli navlar fermentatsiya uchun eng mos keladi. Ba'zi uy bekalari oshxonada muvaffaqiyatli ishlatiladigan sirlarga ega. Kimdir karamni olma bilan sousga soladi, kimdir lavlagi, klyukva qo'shadi, kimdir sabzi qo'shish bilan cheklanadi. Ushbu qo'shimchalarning nisbatlarini kuzatsangiz, mazali karam krauti chiqadi.
Bu zarur
-
- 10 kg tug'ralgan karam uchun:
- - 200 g sabzi va 200 g tuz;
- - yoki 800 g olma (nordon) va 200 g tuz;
- - yoki 200 g klyukva va 200 g tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ovqat tayyorlashni boshlashdan oldin, siz idishni tayyorlashingiz kerak. Bu shisha idishlar, emal paqirlari yoki kostryulkalar bo'lishi mumkin. Idishlarni qayta ishlash kerak - soda bilan tozalang, suv ostida yuving, qaynoq suv bilan yuving va bug 'ustida bir necha daqiqa ushlab turing. Plastik qopqoqlarni ham davolang.
2-qadam
10 kg karamni pichoq bilan maydalang yoki maxsus qirg'ichdan foydalaning. Parchalangan ovqatni emal idishga soling. 200 gramm tuz qo'shing - agar ko'proq bo'lsa, karam qattiqlashadi, kamroq bo'lsa - yumshoq bo'ladi. Qo'shimcha ingredientlar miqdoriga ehtiyot bo'ling. Tarozi oling va 200 gramm sabzi qo'ying. Uni maydalang va karam bilan aralashtiring. Siz arpabodiyon, dafna bargini qo'shishingiz mumkin - mahsulot yanada xushbo'yroq bo'ladi.
3-qadam
Faol fermentatsiya jarayoni birinchi marta 6 kun davomida amalga oshiriladi. Ayni paytda xona haroratini tegmaslik - + 16-20 darajagacha ushlab turish muhimdir. Agar xona harorati yuqori bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tezroq davom etadi va mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Pastroq haroratda tuzlangan karam achchiq ta'mga ega bo'ladi.
4-qadam
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, idishlarni karam bilan salqinroq joyga, a2 daraja haroratga ko'chirish yaxshidir. Bu mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun kerak - karam yengil bo'ladi, u tiniq bo'ladi.
5-qadam
Shu bilan birga, siz yarim tayyor mahsulotni idishlarga o'tkazishingiz mumkin, shunchaki qovoqlarni darhol yopmang. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan sharbatni olib tashlash kerak. Ko'pikning cho'ktirilishiga yo'l qo'ymang - uni qoshiq bilan yuzadan olib tashlang. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan o'tkir narsalar bilan teshib qo'ying, masalan, naqshli igna yoki kabob tayog'i.
6-qadam
Ba'zi uy bekalari yangi oy kunlarida karamni fermentatsiya qiladilar. Kimdir fermentatsiya bilan faqat "erkaklar" kunlari bilan shug'ullanadi - dushanba, seshanba, payshanba. Boshqalar faqat "ayollar" uchun - chorshanba, juma, shanba. Tuzlangan karamni pishirishning nuances va sirlari juda ko'p va mavjud retseptlar. Ularning barchasi fermentatsiya jarayonida harorat rejimini kuzatish va qo'shimcha miqdordagi tarkibiy qismlarning optimal miqdorini qo'shishga asoslangan.
