Tuzlangan karam turli xil idishlarni tayyorlashda juda mashhur, chunki u tarkibida juda ko'p miqdordagi vitaminlar va foydali moddalar mavjud. Ushbu mahsulot birinchi va ikkinchi taomlarni, salatlarni, shuningdek mazali pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Cho'chqa yoki g'oz uchun ajoyib to'ldirish, tuzlangan karam.
Lazzatli karamni olish uchun siz uning xilma-xilligiga e'tibor berishingiz kerak. Hammayoqni tuzlash uchun eng mashhur navi Slava navidir.
Xo'sh, klassik retsept bo'yicha karamni qanday fermentatsiya qilish kerak?
Klassik ravishda fermentlangan karamni tayyorlash uchun sizga 10 kg tug'ralgan karam, 250-300g kerak bo'ladi. tuz, yarim kilo sabzi.
Hammayoqni maydalab, yog‘och idishda yoki toza, yuvilgan stolda tuz bilan aralashtiring. Hammayoqni barglarini bochkalarga soling, so'ngra ularning ustiga karamni 3-4 dozada soling.
Tuzlangan karamni mazali qilish uchun uni sabzi sepib qo'yish kerak. Hammayoqni achishi uchun uni karam barglari bilan qoplash, mato ustiga cho'zish va yog'och doira bilan yopish, so'ngra press ostiga qo'yish kerak.
Xamirturush uchun zira, olma, dafna yaprog'i kabi ziravorlardan foydalanish mumkin degan fikr bor, ammo bu tarkibni ta'mga qo'shish kerak. Agar siz hali ham zira qo'shishga qaror qilsangiz, uni avval doka qoplarga solib qo'yganingiz ma'qul. Keyin karam karamning o'ziga kirmasdan maksimal hidni beradi.
Hammayoqni bir necha soat davomida pishirgandan so'ng, kegga qarang. To'g'ri tuzlangan karam sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Agar sho'r suv bo'lmasa, yukning og'irligini oshiring. Bir necha soatdan keyin kegni tekshiring.
Hammayoqni fermentatsiyalashning muhim mezoni bu keg joylashgan xonaning harorati. Agar harorat 18 darajadan oshsa, unda etti kundan keyin siz tuzlangan karamni olasiz. Fermentatsiya paytida boshlang'ich madaniyati yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi, ularni olib tashlash kerak. Hammayoqni tagiga toza, qayin qozig'i bilan teshib qo'ying. Pufakchalar yo'qolgandan so'ng, og'irlik va boshqa yordamchi asboblar olib tashlanadi. Hammayoq toza to'qimalar bilan qoplangan. To'g'ri pishirilgan karam karamning yoqimli hidi, sarg'ish sarg'ish rangi bilan baholanishi mumkin.
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, kegni sovuq va qorong'i xonaga o'tkazing va sakkiz darajadan yuqori bo'lmagan joyda saqlang. Iltimos, fermentatsiyadan keyin ham karam sho'r suv bilan qoplanishi kerakligini unutmang. Agar mog'or paydo bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Esingizda bo'lsin, karamni toza sharoitda fermentatsiya qilish kerak va fermentatsiyadan keyin karamga "qarash" ni unutmang.
Yoqimli ishtaha!
