Odamlar mazali va mazali tuzlangan karamni yaxshi ko'radilar, ammo tarkibida yuqori tuz miqdori gipertoniya yoki podagra kabi ba'zi kasalliklarga chalingan bemorlar toifasiga mos kelmaydi. Bunday odamlarga tuzsiz, tuzsiz karam karamining retsepti taklif etiladi.
Brin tayyorlash
Hammayoqni fermentatsiyasi odatda tuz tufayli sodir bo'lganligi sababli, u yo'q bo'lganda, siz avval sho'r suv tayyorlashingiz kerak, buning uchun sizga 1 karam boshi, 3-5 tish sarimsoq, ozgina zaytun urug'i va uchida qizil qalampir kerak bo'ladi bir choy qoshiq. Hammayoqni ingichka qilib maydalab, karam, qalampir va tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, so'ngra fermentatsiya idishiga soling va ozgina bosing. Shundan so'ng, karam xona haroratida qaynatilgan suv bilan quyiladi, zulm bilan qoplanadi va iliq qorong'i joyda joylashtiriladi, u erda 3-4 kun davomida quyiladi.
Hammayoqni quyayotganda, uning yuzasi suv ostida to'liq yashiringanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Muddat tugagandan so'ng, karamni olib chiqib, sho'r suvini to'kib tashlaydi va filtrlaydi, karamni siqib chiqarib tashlaydi. Hammayoqning yangi boshi yana maydalanadi va 5 litrdan ortiq keramika yoki yog'och idishda qo'pol maydalangan sabzi bilan aralashtiriladi. Sabzavotlar idishga mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak, karam sho'r suvi bilan to'ldirilgan, ustiga zulm qo'yilgan va yuk bilan bosilgan bo'lishi kerak. Endi karamni xona harorati bo'lgan xonada ikki kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldirish kerak, bu kamida 22 daraja Selsiy bo'lishi kerak.
Tuzlangan karam
Ikki kundan so'ng, karamdan yuk olib tashlanadi va karamning o'zi bir nechta joylarda yog'och tayoq bilan teshiladi - bu fermentatsiya gazlari undan chiqishi uchun kerak. Shundan so'ng, idish yana yopiladi va fermentatsiya uchun salqinroq joyda - qabrlarga yoki muzlatgichda joylashtiriladi, bu erda karam o'zining mashhur xiralashganligini oladi. U erda u yana bir necha kun fermentlanadi, shundan keyin uni idishda to'liq mavjud bo'lmagan tanani tuz bilan to'yinganligidan qo'rqmasdan olib chiqib, stolga berish mumkin.
Tuzlangan karamni saqlashda uning har doim sho'r suv bilan yopilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda u vitaminlarning ko'pini yo'qotadi.
Uyda fermentlangan karamni iste'mol qilgandan so'ng, ko'p miqdordagi sho'r suv qoladi. Uni to'kib tashlashning hojati yo'q, chunki tayyor karam sho'rligi tuzsiz karamning yangi qismini tuzsiz tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin - va u bilan qayta fermentatsiya tezroq sodir bo'ladi. Bundan tashqari, allaqachon fermentatsiya uchun ishlatilgan sho'r suv vitamin va ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasini saqlaydi.
