Dietologlarning fikriga ko'ra, kolbasa eng zararli oziq-ovqat mahsulotlariga kirishi mumkin. Shunga qaramay, uning muxlislari ko'p - axir kolbasa go'shtga qaraganda ancha arzon, chunki ular arzonroq.
Kolbasa nima?
Kolbasa mahsulotlari - bu maydalangan go'shtdan yoki ichki qismdan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari. Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun go'shtning bir yoki bir nechta navlari yoki turlari, shuningdek turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi.
Kolbasalarning sifati, xuddi shunday boshqa mahsulot turlari singari, narx bilan chambarchas bog'liq - go'sht miqdori qancha ko'p bo'lsa, shuncha qimmatga tushadi. Va aksincha, kolbasa, kolbasa yoki viynerlar qanchalik arzon bo'lsa, ular tarkibidagi har xil qo'shimchalar.
Kolbasa tayyorlash texnologiyasiga qarab bir nechta turlari mavjud:
- qaynatilgan va qaynatilgan-dudlangan, - yarim dudlangan,
- pishmagan füme, - quruq davolangan, - jigar qurtlari.
Kolbasa mahsulotlarining qiyosiy arzonligi ular tarkibidagi tabiiy go'shtning pastligi bilan izohlanadi. Xom ashyoning etishmasligi turli yo'llar bilan qoplanadi. Ba'zida maydalangan va qaynatilgan suyaklardan, turli xil yon mahsulotlardan va hatto go'shtni qayta ishlash chiqindilaridan maxsus emulsiya qo'llaniladi. Ko'pincha, qaynab ketgandan so'ng (qaynatilgan kolbasa tayyorlash bosqichlaridan biri), tashqi ko'rinishida juda yoqimsiz kulrang massa olinadi. Bu holatda kulrang rang tabiiy bo'lishiga qaramay - qaynatilgan mol go'shti soyasini eslash kifoya, keyingi bosqichda kolbasa tarkibiga bo'yoqlar qo'shiladi. Soya proteini eng arzon kolbasa turlariga qo'shiladi, bu ularning narxini yanada pasaytirishga imkon beradi. Va bu holda ta'mi har xil ziravorlar, tuz va kimyoviy qo'shimchalar yordamida "qo'llab-quvvatlanadi".
Tovuq go'shtidan tayyorlangan kolbasa mahsulotlari arzonligi bilan ajralib turadi. Ushbu xom ashyoning arzonligi sababli, ishlab chiqaruvchilar kraxmal yoki soya qo'shib, tabiiy xom ashyo miqdorini kamaytirish uchun hech qanday usul izlamaydilar.
"Mazali" kolbasa sirlari
Afsuski, kolbasa tayyorlash jarayonida an'anaviy "go'sht" ziravorlarini qo'shishdan tashqari, ishlab chiqaruvchilar tobora ta'mini yaxshilaydigan, shuningdek kolbasa rangini va hidini yoritadigan turli xil kimyoviy moddalarni qo'shmoqdalar. Ko'pincha kolbasa tarkibidagi ortiqcha suvni saqlaydigan kraxmaldan ham foydalaniladi - va shuning uchun ular pulni tejashga harakat qilishadi. Albatta, tayyor mahsulot arzon bo'ladi, ammo uning ta'mi mukammallikdan juda uzoqroq bo'lishi mumkin.
Ba'zida kolbasa yoki sharob pishirilgan suv qizg'ish yoki pushti rangga aylanadi, bu rangga hech qanday aloqasi yo'q, masalan, mol go'shti buloniga. Bu kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarishda bo'yoqlardan foydalanilganligi, ya'ni ulardagi go'sht darajasi shunchalik pastki, u hatto kerakli rangni bermaganligining dalili bo'lishi mumkin.
Eng arzon, ammo eng yomoni emas
Eng arzon kolbasalardan biri bu jigar qurtidir. Buning uchun odatda xom ashyo sifatida turli xil ichki organlar qo'llaniladi: yurak, o'pka, diafragma va traxeya, shuningdek jigar. Biroq, ushbu turdagi kolbasalarda ham, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zan juda ko'p ziravorlar va oqsil qo'shimchalarini ishlatadilar. Shuni ta'kidlash kerakki, jigar kolbasalari ozuqaviy qiymati va turli xil ozuqaviy moddalar (xususan, D vitamini) miqdori bo'yicha maydalangan go'shtga asoslangan mahsulotlardan ustun bo'lishi mumkin.
