O'rdak go'shti sog'lom va juda yog'li bo'lishiga qaramay, parhez hisoblanadi. Duck ko'plab klassik retseptlarda qo'llaniladi. Bayramona stol uchun o'rdak butunlay pishiriladi. Qush juda ishtahaga o'xshab ko'rinadi, u mukammal mo'rt po'stlog'i bilan diqqatni tortadi va aqlga sig'adigan xushbo'y narsalarni tarqatadi.
Bu zarur
- Tandirda pishirilgan uy qurilishi o'rdak
- - 1 ta uy o'rdak tana go'shti;
- - 5 chinnigullar tozalangan sarimsoq;
- - tilimga kesilgan 1 ta limon;
- - o'rtacha maydalashning osh tuzi;
- - ¾ stakan balzamik sirka;
- - 1 limondan yangi siqilgan sharbat;
- - ¼ stakan asal.
- Xitoy ichki o'rdak
- - 1 ta uy o'rdak tana go'shti;
- - 6 ta shaftoli;
- - 2 choy qoshiq o'rtacha dengiz tuzi;
- - an'anaviy "Besh ziravorlar aralashmasi" dan 2 choy qoshiq;
- - 2 choy qoshiq Sichuan qalampiri;
- - 2 osh qoshiq asal;
- - 2 osh qoshiq guruch sirkasi;
- - 6 osh qoshiq hoisin sousi;
- - 3 osh qoshiq kunjut moyi;
- - 1 osh qoshiq qovurilgan kunjut urug'i.
- Tandirda pishirilgan yovvoyi o'rdak
- - yovvoyi o'rdakning 1 tana go'shti;
- - ½ stakan apelsin sharbati;
- - asal kosasi;
- - 2 stakan quruq qizil sharob;
- - 1 stakan soya sousi;
- - 6 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar;
- - 2 osh qoshiq Dijon xantal;
- - 3 osh qoshiq tug'ralgan bibariya barglari;
- - 300 g o'rik;
- - 5 ta mayda olma;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tandirda pishirilgan uy qurilishi o'rdak
Ikki-uch kilogramm og'irlikdagi parranda go'shti pishirish uchun ideal hisoblanadi. Bunday o'rdakda juda ko'p suvli go'sht bor, u pishirish varag'iga yoki xo'rozga osongina tushadi. Bunday vaznga ega bo'lgan qush hali uning ta'miga ta'sir qiladigan darajada katta emas. Agar siz qushingizni muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, unda bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. O'rdak muzlatgichning pastki rafida 20-24 soat davomida eritishi kerak. Tana go'shtini sumkadan chiqarib olishning hojati yo'q. Gibletlarni yangi yoki eritilgan o'rdakdan olib tashlash kerak, agar kerak bo'lsa, tana go'shtini singdiring, qolgan patlarni pinset bilan olib tashlang. Tana go'shtini oqar suv ostida yuvib tashlang va tashqaridan ham, ichidan ham qog'oz sochiqlar bilan quriting. Uydagi o'rdak yovvoyi parrandalarga qaraganda unchalik qiyin emas, shuning uchun tana go'shtini marinadlashga hojat yo'q.
2-qadam
O'rdakni ish joyiga qo'ying va olmos shaklidagi kesmalar qilish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Siz terini va yog'ni kesishingiz kerak, lekin go'shtni emas. O'rdak qanotlarining eng tashqi falanjlarini kesib tashlang. Ichki va tashqi tomondan parranda go'shtini mo'l-ko'l tuz bilan arting. Qushning bo'shlig'iga limon bo'laklari va sarimsoq chinnigullar joylashtiring. O'rdak oyoqlarini qush ichidagi bo'shliqni yopadigan qilib katlayın, ularni pishirish arqonlari yoki bir necha marta katlanmış folga ipi bilan bog'lang.
3-qadam
Parrandani ko'krak bilan yuqoriga qarab, chuqur pishirish varag'iga panjara bilan joylashtiring. Yog 'pishirish varag'iga tushishi uchun raf kerak. O'rdakni oldindan qizdirilgan 180 ° S pechga qo'ying va parranda go'shti qizarib ketguncha taxminan bir soat davomida pishiring. O'rdakni ko'kragini pastga ag'daring va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.
4-qadam
Shu bilan birga, ½ stakan balzamik sirka va limon sharbatini kichik idishga soling. Qushni yana aylantiring, ko'kragini pastga qaratib, butun aralashmani cho'tkasi bilan yuving. Qoplash tartibini har 10 daqiqada takrorlab, yana 40 daqiqa pishiring. Ushbu bosqich o'tgach, qolgan aralashga yana 3 osh qoshiq balzamik sirka va asal qo'shing. Parrandani ko'kragiga qarab pishirishni davom eting, uni har 10 daqiqada asal jilosi bilan tozalang. Qush 40 daqiqada tayyor bo'ladi, uning tiniq tiniq qobig'i bo'ladi. O'rdakni pechdan chiqarib oling, ustiga folga soling va go'shtni 15-20 daqiqaga qoldiring. Sarimsoq va limonni parranda bo'shlig'idan olib tashlang, oyoqlaridan ip yoki folga kesib oling va parranda go'shtini stolga xizmat qiling.
5-qadam
Xitoy ichki o'rdak
Pekin o'rdagi eng mashhur, ammo bu xitoycha qushni tayyorlashning yagona usuli emas. Bundan ham sodda retseptlar mavjud. Tayyorlangan parranda tana go'shtini ish joyiga qo'ying, vilka bilan sanchib, faqat terini va yog'ini teshishga harakat qiling, lekin go'shtni emas. Qushning ichiga butun shaftoli qo'ying, ehtiyotkorlik bilan ortiqcha yog'ni torting va oyoqlarini bog'lang. Sichuan qalampiri, tuz va beshta ziravor deb ataladigan an'anaviy aralashmaning aralashmasi bilan o'rdakni silang. Tana go'shtini pishirish varag'iga qo'ying, ko'kragini pastga qo'ying va 3 soat davomida 140 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring.
6-qadam
Chuqurni qolgan shaftolidan ikkiga bo'lib kesib oling. Broylerga qo'ying, yon tomonini kesib oling. Asal, sirka, hoisin sousini, 3 osh qoshiq suv va kunjut moyini birlashtiring, shaftoli ustiga quying, kunjut urug'iga seping. O'rdakni pechdan chiqarib oling va tayyorlangan shaftoli ustiga qo'ying, lekin endi ko'krak tomoni bilan. Pechni 200C ga oldindan qizdiring va parranda go'shtini pastki qismida yana 30-40 daqiqa davomida pishiring, shaftoli yumshoq bo'lguncha va parranda go'shti oltin tiniq bilan qoplanguncha.
7-qadam
Tandirda pishirilgan yovvoyi o'rdak
Yovvoyi o'rdak go'shti unchalik yog'li emas, o'yinning achchiq-achchiq ta'mi yaxshi aniqlanadi. Bu parranda go'shtidan qattiqroq va ko'pincha baliq ta'mini beradi, shuning uchun yovvoyi o'rdakni pishirishdan oldin marinadlash kerak. Marinadlar turli xil ziravorlar qo'shilgan holda qizil sharob, balzam sirkasi, tsitrus sharbati asosida tayyorlanadi. Ushbu retseptda qizil sharob va apelsin sharbati, maydalangan sarimsoq, soya sousi, Dijon xantal, asal va bibariya maydalangan barglari aralashmasi ishlatiladi. Ularni idishga aralashtiring va tuzlamani 10-15 daqiqa davomida turib oling. Bu vaqt ichida qushni jigarlar va patlarning tana go'shtidan tozalash, yuvish va quritish orqali tayyorlash kerak. Tayyorlangan o'rdakni ichkaridan va tashqaridan tuzlamoq bilan artib oling va oziq-ovqat mahsuloti uchun mo'ljallangan tor polietilen paketga soling. Uni bog'lab, qushni muzlatgichga 1-2 soatga qo'ying.
8-qadam
Parranda go'shti uchun to'ldirishni tayyorlang. Gibletlarni yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ularni süzgeçte tashlang. Olma, kech navlarning nordon mevalari eng mos keladi, qobig'i, yadrosi va kubiklarga bo'linadi. O'riklarni maydalang. Gibletlarni kichik bo'laklarga kesib oling. Barchasini va mavsumini tuz va qalampir bilan ozgina aralashtiring. Tana go'shtini boshlang, terini bo'shliq ustiga tish po'stlog'i bilan mahkamlang, oyoqlarini katlayın va ularni ip yoki folga bilan mahkamlang. O'rdakni yana sumkaga va muzlatgichga qo'ying va yana 3 soatga qoldiring. O'rdakni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida yana 30 daqiqa turing.
9-qadam
Tayyorlangan tana go'shtini bir necha qatlamli folga bilan o'rab, pishiriq varag'iga ko'ksini yuqoriga qo'ying va 260 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Parrandani taxminan 30-40 daqiqa davomida qovuring, so'ng olovni 160 ° C ga kamaytiring va parrandani yana 2-2 ½ soat davomida pishiring. Parrandani pechdan chiqarib oling, eritilgan yog'ni ushlab turadigan folga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va parrandani yana qizarib pishguncha olovni 200 ° C ga oshiring. O'rdakning kuyishini oldini olish uchun uni vaqti-vaqti bilan yog 'bilan sug'orib turing.
