Tovuq ko'kragi parhez mahsulotidir, u tarkibida deyarli yog 'yo'q, ammo hayvon oqsillari va boshqa ko'plab foydali moddalar ko'p miqdorda mavjud. Unda, ayniqsa, inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p fosfor mavjud. Qaynatilgan oq tovuq go'shti ko'plab mazali taomlarning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin, ammo u albatta yumshoq va suvli bo'lishi kerak.
Bu zarur
- - tovuq ko'kraklari;
- - piyoz;
- - sarimsoq;
- - sabzi;
- - selderey sopi;
- - ziravorlar;
- - qora qalampir no'xati;
- - tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tovuq ko'kragini qanday tanlash kerak
Tovuq ko'kragi - bu tovuq tana go'shtining eng ko'p terilgan qismlaridan biri. Suyaksiz yoki suyaksiz ko'kraklarni terisiz yoki terisiz, sovutilgan yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin. Agar siz sho'rva va mayin go'shtni xohlasangiz, terining ko'kragini tanlash kerak. Har 100 gramm terisiz tovuq uchun atigi 3 gramm yog 'va taxminan 140 kaloriya bor, terisi bo'lgan tovuq sizga 8 gramm yog' beradi va uning kaloriya miqdori 200 kaloriya bo'ladi. Suyakdagi tovuq ko'kragi boy bulonlarni tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu usul go'shtni pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar sizga faqat go'sht kerak bo'lsa, bulon yo'q bo'lsa va uni iloji boricha tezroq pishirishni istasangiz, terisiz va suyaksiz ko'krakni olishingiz kerak. Sovutilgan tovuq suvli va mazali, ammo yaroqlilik muddati qisqaroq.
2-qadam
Yaxshi tovuq go'shti kremsi oq yoki quyuq sariq teriga va nam, ammo yopishqoq bo'lmagan pushti go'shtga ega. Tovuqning yangiligining asosiy ko'rsatkichlaridan biri hiddir. Bu yangi va yoqimli bo'lishi kerak. Ba'zan, tovuq ko'krak paketini ochganda, yoqimsiz hid paydo bo'ladi. Bu, albatta, go'sht buzilgan degani emas, paketni bir necha daqiqaga ochiq qoldiring va ko'kragini chiqarib yuboring. Agar 5-10 daqiqadan so'ng xushbo'y hid yoqmasa - tovuq shubhasiz buziladi va uni iste'mol qilmaslik kerak.
Muzlatilgan tovuq ko'kraklarini pishirishdan oldin eritish kerak. Ular muzlatgichning pastki rafiga joylashtirilishi kerak. Ko'krak bir necha soat davomida eriydi. Erigan yoki sovutilgan ko'krakni oqar suv ostida yuvib, keyin qog'oz sochiqlar bilan quritib qo'yish kerak.
3-qadam
Sho'rva uchun tovuq ko'kragini qanday qaynatish kerak
Boy bulon uchun tovuq ko'kraklari tovuqning boshqa qismlariga qaraganda kamroq mos keladi, ammo bu ularni sho'rva uchun qaynatib bo'lmaydi degani emas. Shunchaki bulyon oyoqlar, qanotlar va orqalar yordamida pishirganingiz kabi boy bo'lmaydi, ammo unda yog 'va pıhtılaşmış qon kamroq bo'ladi. Tovuq ko'kragini suyakda yuving va quriting, piyozni tozalang va yuving, sarimsoqning 2-3 boshidan qobig'ini olib tashlang va 1-2 selderey sopi va maydanozning bir nechta novdasini oqar suv ostida yuving. Bitta o'rtacha savzi tozalang va yuving. Tovuq ko'kragini chuqur qozonga soling, ustiga sabzavot va maydanoz, 3-4 ta qora murch no'xati soling, sovuq suzilgan suvga quying. O'rtacha olovda suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, olovni kamaytiring va tovuqni bir yarim soat davomida pishiring. Bulyonni mayda to'rli elakdan o'tkazing, ko'krakni olib tashlang, go'shtni suyaklardan ajrating. Bulyonga asoslangan sho'rva tayyorlang va tugagandan keyin tovuqni qo'shing.
4-qadam
Brakoner tovuq ko'kragi
Suvli, qaynatilgan tovuq ko'kragini olish uchun siz brakonerlikka murojaat qilishingiz kerak. Bu frantsuz haut oshxonasining asosiy texnikasi, u oz miqdordagi suyuqlikda ovqatni qaynatishdan iborat bo'lib, u qaynab ketish arafasida turibdi, lekin qaynamaydi. Siz suv, kuchli bulon, sigir yoki kokos yong'og'i suti, spirtli ichimliklar (quruq oq sharob, sidr, pivo) va ularning kombinatsiyalarini tikishingiz mumkin. Achchiq suyuqlikka ziravorlar qo'shiladi - dafna yaprog'i, qalampir no'xati, sarimsoq, sitrus mevasi, maydanoz, arpabodiyon, kekik, chili bo'laklari yoki zanjabil ildizi kabi o'tlarning novdalari. Tovuq go'shti sayoz bir yirtqichlardan joylashtiriladi va suyuqlik bilan quyiladi, shunda faqat go'shtni qoplash, ziravorlar qo'shish, o'rtacha olovda qaynatish va pufakchalar paydo bo'lishi bilan olovni minimal darajaga tushirish kerak. Suyak va terisi bo'lgan tovuq ko'kraklari taxminan 30-40 daqiqa davomida ovlanadi, suyaklar va terisiz - 15-20 daqiqa, tug'ralgan tovuq ko'kragi shu tarzda taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi.
5-qadam
Shu tarzda qaynatilgan tovuq ko'kragiga turli xil souslar bilan xizmat qilish mumkin, yangi yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan bezatilgan, maydalangan yormalar (guruch, grechka, kuskus), dilimlenmiş ko'kraklarni salatlarga qo'shish mumkin, burrito, panini to'ldirib, sendvichlarga soling. kastryullarda, oshxonalarda, oshlarda. Qaynatilgan tovuq ko'kragini muzlatgichda 3 kungacha qopqoqli idishga solib, yoki ikki oygacha muzlatib qo'yish mumkin.
6-qadam
Bug'langan tovuq ko'kraklari
Tovuq ko'kragini qaynatish va bug'lash mumkin. Faqat suyak va terisiz go'shtni shu tarzda pishirish kerak. Tovuqni oqar suv ostida yuving, sochiq bilan quriting. Tovuqni tezroq pishishiga yordam berish uchun uni kublar yoki uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Keng yirtqichlardan suv quying, o'tlar, limon yoki ohak bo'laklari, zanjabil qo'shing, qaynatib oling va issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Tovuq bo'laklarini bug 'idishida yoki süzgeçte bir qatlamga joylashtiring. Bug 'idishini ustiga qo'ying va mahkam yoping. 7-10 daqiqa davomida pishiring. Go'sht pishganligini tekshirish uchun qopqog'ini olib tashlamang, chunki bu pishirishni sekinlashtiradi va go'shtning qurib ketishiga olib keladi.
