Katran - bu kichkina akula, uning yashash joyi Qora dengiz va Yaponiya dengizi. Katranani tijorat baliqlari deb hisoblash mumkin, chunki u sanoat miqyosida jigardan baliq yog'i, dumlari va boshlaridan yopishtiruvchi va go'shtdan ko'plab mazali taomlarni tayyorlash uchun olinadi.
Katranning go'shti, boshqa akulalarning go'shtidan farqli o'laroq, dastlabki qayta ishlashga muhtoj emas. Uni 2-3 soat davomida sovuq suvda ushlab turish kifoya. Shark go'shti yapon tilida paydo bo'lgan retseptlarning aksariyati. Ammo siz Osiyo, Afrika, Evropa va Lotin Amerikasi xalqlarini ovqat tayyorlashda kichik akulalardan ovqatlarni topishingiz mumkin. Masalan, ko'plab mamlakatlarda ceviche mayda akulalarning yangi go'shtidan tayyorlanadi. Uning uchun 500 g yangi fileto, 1 stakan tug'ralgan bolgar qalampiri, 1 stakan tug'ralgan piyoz, 1/2 stakan tug'ralgan kashnich, tuz, qalampir va eng muhimi, 1 stakan yangi siqilgan limon sharbati oling. Oshpazning ikkita pichog'i yordamida filetkalar kichkina kubiklarga bo'linib, yangi siqilgan limon yoki ohak sharbati bilan quyiladi va muzlatgichda 24 soat davomida marinadlanadi. Keyin marinadlangan go‘sht qalampir, piyoz va kashnich bilan aralashtiriladi, ziravorlanadi va kraker bilan tortiladi.
Sharkning eng taniqli taomlari - bu fin sho'rvasi. Bu o'z ta'mi uchun juda qadrlanadigan xitoy taomidir - rostini aytganda, u deyarli befarq - unga bog'liq bo'lgan nojo'ya ta'sirlarga kelsak. Ammo shark biftek yoki shish kebab go'shtli va xushbo'y. Katran biftekini tayyorlash uchun 2-3 osh qoshiq maydalangan qalampir aralashmasi, 2 ta suyaksiz akula bifteki, har biriga 1 osh qoshiq sariyog 'va moy va 2 osh qoshiq konyak yoki brendi oling. Terini bifteklardan olib tashlang, ularni yuving, oshxona sochiq bilan quriting va qalampir aralashmasiga soling. Kastryulkada sariyog'ni qizdiring, o'simlik moyini qo'shing va bifteklarni har tomondan 4-5 daqiqa davomida qovuring. Tuz bilan tuzlang. Katranani idishdan iliq likopchaga olib tashlang, ustiga folga soling va konyak qo'shing. Konyakni eritilgan baliq yog'i bilan qizdirib, baliq ustiga to'kib sous tayyorlang.
Bunday steyklar bilan alkogolga sous o'rniga siz yangi salsa xizmat qilishingiz mumkin. Masalan, har bir tug'ralgan mango va qulupnayni 1/2 stakan aralashtirib tayyorlang. 1/3 stakan jigarrang shakarni bir xil miqdordagi guruch sirkasi bilan kichkina yirtqichlardan sekin olovda eritib, ustiga 2 osh qoshiq tug'ralgan zanjabil qo'shing, tug'ralgan mevani qo'shing, 15 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra 1/2 choy qoshiq kardamon va 1 choy qoshiq yalpiz qo'shing.. Salsa tayyor.
