Gravy - bu sous, u bilan har qanday idish yanada yumshoq va xushbo'yroq bo'ladi. Ko'p retseptlar mavjud. Go'sht, baliq, parranda go'shti, qo'ziqorin, makaron uchun sos bilan xizmat qiladi. Odatda, bu mahsulotlarni qovurishdan yoki qaynatgandan keyin qolgan suyuqlik asosida tayyorlanadi. Lazzatni yaxshilash uchun ziravorlar qo'shiladi, qalinligi uchun - un, lekin, eng muhimi, sos, asosiy taomning xushbo'y hidi va ta'mini unga raqobat qilmasdan to'ldirishi va boyitishi kerak.
Bu zarur
- Klassik sos
- - 500 ml go'shtli bulon;
- - 2 osh qoshiq bug'doy uni;
- - tuz qalampiri;
- - ziravorlar.
- Piyoz sosu
- - 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- - 2 bosh piyoz;
- - 200 ml qizil sharob;
- - 100 ml mol go'shti bulyoni;
- - 1 choy qoshiq frantsuz xantal;
- - 1 choy qoshiq kekik barglari;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Qo'ziqorin sousi
- - 250 g shampinonlar;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 2 osh qoshiq sariyog ';
- - 2 osh qoshiq bug'doy uni;
- - 100 ml tovuq suvi;
- - 200 ml qaymoq;
- - tuz va yangi maydalangan qalampir.
- Jigar sosu
- - 500 g tovuq jigari;
- - 3 osh qoshiq bug'doy uni;
- - 1 osh qoshiq sariyog ';
- - 1 choy qoshiq zaytun moyi;
- - 1 bosh piyoz;
- - 50 g pastırma;
- - 500 ml tovuq suvi;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'sht sharbatiga asoslangan oddiy sos
Eng mashhur va oddiy soslardan biri bu go'shtni pishirish yoki qovurishdan va kuchli bulondan qolgan sharbatlarga asoslangan sous. Gravitatsiya juda yog'li bo'lib chiqmasligi uchun, issiq sharbatni shu darajaga qadar sovutish kerakki, yog 'bo'laklari yuzada plyonka hosil qilsin, uni ochilgan qoshiq bilan osongina olib tashlash mumkin. Quruq qovurilgan idishda vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bug'doy unini qovuring, u ozgina oltinga aylanib, yoqimli yong'oq lazzatini chiqara boshlaydi. Qovurilgan idish yoki idishga iliq bulonni tushiring, o'rtacha olovda qaynatib oling, issiqlikni minimal darajaga tushiring. Pishirgichni yonbag'ridan o'ting, ustiga pishgan bo'laklarni olib tashlang. Yupqa oqimga un qo'shing, bulyonni doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. Go'sht sharbatlarini qo'shing. Gravitatsiyani tuz va yangi maydalangan qora murch bilan tuzlang. Qalin jigarrang rang uchun ozgina Worcester sousini qo'shing. Yangi o'tlarni qo'shing. Bibariya, kekik, oregano, maydanoz, shilantro go'shtga juda mos keladi.
2-qadam
Piyoz sosu
Go'sht, parranda go'shti, baliq va hatto ba'zi donli taomlarning ko'plab taomlari oltin, bir oz shirin piyoz sosiga juda mos keladi. Piyozni tozalang, suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Yog 'yog'ini keng, chuqur skovorodkada og'ir olov bilan o'rtacha olovda eritib oling. Piyozni qo'shing va uni oltinga qadar qovuring, olovni minimal darajaga tushiring va sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling. Piyoz chiroyli oltin jigarrang ranggacha karamellanishi kerak. Bulyon va sharobni idishga soling, olovni oshiring va sosni yana 15-20 daqiqa qaynatib oling, aralashtirishni unutmang. Tovuq qalinlashishi va yarmida qaynatilishi kerak. Sosni pishirishdan biroz oldin mayda maydalangan tuz, yangi maydalangan qora murch, kekik va donli xantal bilan tuzlang.
3-qadam
Qo'ziqorin sousi
Qo'ziqorinli sous qalin va aromatik bo'lib chiqadi, hatto oddiy qo'ziqorinlarni asos qilib olsangiz ham. Qo'ziqorinlarni qattiq cho'tka bilan tozalash yoki oshxona qog'oz sochiq bilan artib olish kerak. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga aylantiring. Katta skovorodni qizdiring va qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying. Ulardan ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha kutib turing, so'ngra zaytun moyini qo'shing va qo'ziqorinlarni qovuring, aralashtirishni unutmang. Qo'ziqorinlar oltin jigarrang bo'lganda, ularni yirtqichlardan olib tashlash va plastinkaga o'tkazish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Qovurilgan idishga sariyog 'qo'shing va u ko'pik boshlangunga qadar kuting. Eritilgan bug'doy unini va tushdi nonni qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. 1-2 daqiqadan so'ng, un oltin rangga aylanganda, iliq tovuq suvi quyiladi. Go'shtni tayyorlang, vaqti-vaqti bilan aralashtiring va bulon qovurilgan un bilan birlashganda qalin sous hosil qilganda, qaymoq va qo'ziqorinlarni qo'shing. Aralashtiring, tuzlang, yangi maydalangan qalampir seping, o'tlarni qo'shing. Issiqlikni oshiring, sosni qaynatib oling va o'chiring. E'tibor bering, sosni issiqdan olib tashlaganingizdan so'ng, u biroz ko'proq qalinlashadi.
4-qadam
Jigar sosu
Zo'r jigar sosu garnitürni to'liq ikkinchi taomga aylantirishi mumkin. Unga kartoshka pyuresi, guruch va grechka bo'tqasi beriladi. Pishirishdan oldin jigarni bir soat davomida salqin filtrlangan suvda namlang, shunda ortiqcha qondan qutulasiz. Jigarni suzgichga o'tkazing va suv ostida yuving. Oshxona qog'oz sochiqlari bilan quriting. Ikki yarmini kesib oling, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Bu sosni nafaqat tovuq go'shti bilan, balki buzoq jigarida ham tayyorlash mumkin. Bunday holda, jigarni 2-3 santimetrdan qalin bo'lmagan uzun chiziqlar bilan kesish kerak. 1 osh qoshiq bug'doy uni, tuz va yangi maydalangan qalampirni fermuar mahkamlagich bilan mahkamlangan plastik to'rva ichiga tushiring. Jigarni ichiga solib, yaxshilab silkit. Keng va chuqur skovorodkada sariyog'ning yarmini eritib oling va u ko'piklana boshlagach, un bilan suyultirilgan jigarlarni qo'shing va har ikki tomonga bir daqiqa qovuring. Oshxonadagi qisqich bilan aylantiring va jigarni plastinka ustiga qo'yish uchun qisqichlardan foydalaning.
5-qadam
Piyozni tozalang, yuving, quritib oling va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Xuddi shu skovorodkada, qolgan sariyog'ni eritib, piyoz qo'shing va pishganicha bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda sote qiling. Piyoz oltin rangga kelguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hammomni cho'chqa go'shti va qovurdoq qo'shing. Qolgan unni idishga soling, aralashtiring va isitilgan bulonga quying. Doimiy aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishiring, tuz va murch seping. Gravitatsiya qalin va yaltiroq bo'lganda, unda qovurilgan jigarni joylashtiring. Sutni qizdiring va tug'ralgan petrushka yoki arpabodiyon sepib, garnitür bilan xizmat qiling.
