Mol go'shti o'zi qovurish uchun juda mos go'sht emas. Cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, mol go'shti qattiq va kam yog'li. Shuning uchun, qovurilganidan so'ng, ba'zida mustahkamlik bilan kauchukka o'xshash bo'lishi mumkin. Ammo ba'zi bir fokuslarga rioya qilgan holda, har qanday uy bekasi suvli va yumshoq mol go'shtini osonlikcha pishirishi mumkin.
Bu zarur
-
- Sigir go'shti
- ziravorlar
- bir necha piyoz yoki limon sharbati
- soya sousi
- sirka
- vino
- folga
- go'sht maydalagich
- doka yoki elak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pishgan mol go'shti mayin va suvli bo'lishini ta'minlash uchun tazelik muhim ahamiyatga ega. Har qanday go'sht bo'limida faqat yangi go'shtni tanlang. U tezroq pishiradi va eski rezina shinalarga o'xshamaydi (ya'ni qattiq va quruq bo'lmaydi).
2-qadam
Go'sht sotib olayotganda uning rangiga e'tibor bering. Yorqin qizil bo'lishi kerak. Agar mol go'shti qorayishni boshlagan bo'lsa, demak u vitrinada qolib ketgan (istisno vakuumli qadoqlangan go'sht). Sotuvchidan sotib olishdan oldin siz tanlagan qismlarni (qovurg'a, sirloin va boshqalarni) namoyish qilishni so'rang. Qabul qilmoqchi bo'lgan narsangizni vizual tarzda baholang va dahshatli narsalarni ushlamang (baxtga, tanqislik davri tugadi).
3-qadam
Do'kondan kelganingizda, buzilib ketmasligi va qurib qolmasligi uchun go'shtni muzlatgichga qo'ying. Agar siz go'shtni sotib olganingizdan keyin sakkiz soat yoki undan ko'proq vaqt davomida pishiradigan bo'lsangiz, unda mol go'shtini muzlatgichga qo'ying (uni polietilen paketga solgandan keyin). Ammo unutmang: agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni salqin suvda muzdan tushirishni unutmang.
4-qadam
Sigirni tayyorlashni boshlashdan oldin (qaysi retseptni tanlasangiz), avval uni marinadlang. Bu mol go'shtini mayin va suvli qilishning eng tasdiqlangan va eng yaxshi usuli. Bundan tashqari, go'sht uchun tuzlamoq tayyorlash juda oddiy. Buning uchun bir nechta yirik piyozni olib, tozalang va keyin ularni maydalagichdan o'tkazing (bu piyozga tuzlamoq uchun zarur bo'lgan ko'proq sharbat beradi). Shundan so'ng, sharbatni tülbent yoki elak orqali siqib oling. Unga aromatik ziravorlar qo'shing. Marinad tayyor.
5-qadam
Endi mol go'shti bo'laklarini tuzlamaga botirib, ho'llang. Sharbat tarkibidagi kislota go'shtni yumshatadi, uning tolalarini qisman yo'q qiladi. Tuzlanish vaqtini bir necha daqiqaga kamaytirish uchun mol go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Agar u retsept bo'yicha katta qismlar shaklida bo'lishi kerak bo'lsa, bir soat davomida marinat qiling. Tuzlamoq uchun siz nafaqat piyoz sharbatidan, balki limon sharbati, soya sousi, sirka yoki sharobdan ham foydalanishingiz mumkin.
6-qadam
Agar siz duxovkada mol go'shti pishirib qo'ysangiz, suvli bo'lishi uchun uni folga bilan yoping. Bu go'shtni o'z sharbatida pishiradi.
