Eng mashhur tasniflardan biriga ko'ra, barcha pishloqlar to'rt asosiy turga bo'linadi: yumshoq, yarim yumshoq, yarim qattiq va qattiq. Pishloqning qattiqligi namlik va qarish vaqtiga bog'liq. Ommabop qattiq pishloq navlari bir necha oydan bir necha yilgacha pishib, taniqli tuzilishi, ta'mi va hidiga ega bo'lishi mumkin.
Qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish va saqlash
Qattiq pishloq ishlab chiqarishning dastlabki bosqichlari an'anaviy pishloq tayyorlash jarayonidan farq qilmaydi. Ammo keyin zardob ularni iloji boricha siqib chiqaradi, bosiladi va pishib etish uchun qoldiriladi. Qarish jarayonida qolgan namlik bug'lanadi va pishloqlar tarkibidagi tuz kristallanib, mahsulotga ma'lum bir mo'rtlik beradi, pishloqga donli to'qima va yaxshi seziladigan hid beriladi. Ushbu turdagi pishloqning ta'mi har xil bo'lishi mumkin - baharatlı, shirin, sho'r, yong'oqli, ammo har doim, hidi kabi, aniqlanadi.
Qattiq pishloqlarni pishirish uchun maxsus sharoitlar kerak - doimiy namlik darajasi, harorat, pishloq boshini muntazam ravishda aylantirish qobiliyati. Shu tarzda olingan mahsulot, shuningdek, saqlash vaqtida alohida yondashuvni talab qiladi. Qattiq pishloqlarni mumi qog'ozga o'ralgan yoki havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak va namligi past qorong'i joyda salqin joyda saqlash kerak.
Qattiq pishloqlarning mashhur navlari
Eng taniqli qattiq pishloqlardan biri bu mashhur Parmigiano Reggiano bo'lib, u Italiyaning shimolidagi kichik mintaqada sigir sutidan tayyorlanadi. Parmigiano yoki Parmesan yoshi kamida 12 oyni tashkil qiladi, ammo uni ikki yilgacha saqlash mumkin va har oy tobora xushbo'yroq bo'ladi. Grana Padano Parmesanning "amakivachchasi" deb nomlanadi. Birinchi marta bu pishloqni XII asr tsisterian rohiblari tayyorlashni o'rgandilar, ular ortiqcha sigir sutini saqlash yo'lini izladilar va ular milliy belgiga aylangan ajoyib mahsulotning retseptini topdilar. Ushbu pishloqlarning yana bir "vatandoshi" Piave daryosi bo'yida qisman sutsiz sutdan tayyorlanadi. Xuddi shu nomdagi pishloq ham yosh, ham keyin yarim yumshoq navlarga mansub va pishgan, qattiq bo'lganligi bilan ajralib turadi. Yoshi bilan piave pishloq shirinligini yo'qotadi, ammo achchiq yong'oqli ta'mga ega bo'ladi.
Inglizcha qattiq keddar pishloqi ham oshxona mutaxassislari orasida eng sevimlisi hisoblanadi. Bu dunyodagi pishgan pishloqlardan biridir. Cheddar kamida 2-3 yil pishadi, ammo gurmeler mahsulot 10 yil saqlangandan so'ng o'zining haqiqiy ta'mini oladi deb da'vo qilmoqda.
Gollandiyaliklar pishloqlari bilan, shu jumladan mashhur Gouda bilan faxrlanadilar. Ushbu pishloq yarim qattiq yoki qattiq bo'lishi mumkin. Keksa gouda mayin va xushbo'y, yumshoq nav esa biroz rezina to'qimalarga ega deb ayblanmoqda.
Ispaniyada pishgan ikkita pishloq tayyorlanadi - manchego sek va mahon sek. Bu holda, "sek" prefiksi "quruq" degan ma'noni anglatadi, chunki ikkala pishloq ham nafaqat qiyin. Shveytsariyaliklar kamida 24 oy qarigan dush pishloqidan faxrlanishadi. Ularning ta'kidlashicha, bu pishloq Parmesanning to'liq analogidir, faqat ta'mi yanada nozikroq. Meksikada echki suti qattiq kojita pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladi, bu hatto boshqa pishloqlar fonida ham achchiq va kuchli hid bilan ajralib turadi.
Ko'pchilik Amerikada o'zining taniqli qattiq pishlog'i - Monterey Jek bor, deb ishonishadi, ammo bu keksa mahsulot qanchalik xushbo'y va mazali bo'lmasin, biluvchilar uchun u hali ham yarim qattiq pishloq bo'lib qoladi.
Qanday qattiq pishloqlar ishlatiladi
Qattiq pishloqlar ko'pincha qirg'ichdan o'tkazilib, turli xil makaron, pizza va risottolarga lazzat va to'qimalarni qo'shish uchun ishlatiladi. Ularning noyob tuzilishi pishirish bilan mukammal darajada muhosaba qilinadi, shuning uchun ular har xil pishiriqlar, quiches, gratinlarda ajralmas hisoblanadi. Ba'zan ular salatlarga sepiladi, tuxum va dukkakli ekinlardan issiq ovqatlarda ishlatiladi. Qattiq pishloqlarning ingichka bo'laklari kraker va mevalar bilan ta'minlanadi.
