Pishloq - bu sutni qayta ishlash jarayonida olingan mahsulot, bu tez buziladigan mahsulotni saqlab qolish usuli. Pishloq ishlab chiqarish - bu qadimgi vinochilik bilan bir xil qadimgi odamlarning kasbidir; hozirgi paytda turli xil usullar bilan tayyorlangan pishloqning mingdan ortiq navlari ma'lum. Pishloqning ko'plab navlari mashhur, ular butun dunyoga tanilgan va sevilgan, masalan, Mascarpone.
Mascarpone pishloqining xususiyatlari
Noyob Mascarpone pishloqi XVI asr oxiridan boshlab Italiyaning Lombardiya viloyatida ishlab chiqarila boshlandi. Hatto italiyaliklarning o'zi ham uning nomi qaerdan paydo bo'lganligini aniq ayta olmaydilar, kimdir bu "mascarpia" ning hosilasi - boshqa yumshoq pishloq Rikotta navlaridan biri deb hisoblaydi va kimdir uni ispancha "mas que bueno" iborasi bilan uyg'un deb biladi, bu tarjima "Yaxshilikdan yaxshiroq" degan ma'noni anglatadi. Ikkala versiya ham ishonchli.
Mascarpone, yumshoq qaymoqli pishloq navlariga tegishli bo'lsa-da, aslida qat'iy ma'noda pishloq emas. Boshqa pishloqlardan farqli o'laroq, u sut kislotasi bakteriyalari va fermentlarining maxsus fermentini ishlatmasdan tayyorlanadi. Aslida, u ko'proq rus smetana o'xshaydi. Buni ikki yo'l bilan oling.
Birinchi holda, og'ir qaymoq sifatli sut bilan aralashtiriladi va sovuq joyda 12 soat turishga qoldiriladi. Aralash qalinlashadi, shundan so'ng u juda zich mato sumkalariga o'tkaziladi, bu orqali ortiqcha suyuqlik chiqariladi. Kremsi pishloq bir kun ichida idishga o'tkaziladi va darhol sotiladi - uni 3-4 kundan ortiq saqlash mumkin emas. Yakuniy mahsulot qancha turishi, uning xom ashyosi qanday bo'lishiga bog'liq, buffalo sutidan tayyorlangan Mascarpone sigir sutidan ko'ra qimmatroq bo'ladi.
Rossiya do'konlarida sotib olinadigan pishloq biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi. 90 ° C gacha qizdirilgan qaymoqqa kıvrılması uchun oq sharob sirkasi yoki limon sharbati qo'shiladi. Tvorog massasi zardobdan ajralib, germetik yopilgan qopqoqli plastik idishlarga qadoqlanadi, ular ham eksportga jo'natiladi, bunday maskarponning yaroqlilik muddati 3 oyni tashkil qiladi, ammo qopqog'i ochilgandan keyin uni 3- da eyish kerak. 4 kun.
Mascarpone turli xil shirinliklarni, shu jumladan mashhur Tiramissu keksini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, go'sht, baliq va makaron uchun qaymoqli souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Mascarpone pishloqining foydali xususiyatlari
Xom ashyo sigir suti bo'lgan boshqa pishloqlarda bo'lgani kabi, Mascarpone tarkibida ko'plab laktoza, ajralmas aminokislotalar, iz elementlari va vitaminlar mavjud. Ushbu pishloqni yurak-qon tomir yoki asab tizimida muammolarga duch kelganlar uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. Kaltsiyning yuqori miqdori tufayli skelet, mushak to'qimalarining o'sishi va tiklanishi uchun zarurdir, artroz va artritga xos og'riqli hislarni kamaytiradi.
Mascarpone pishloqiga qarshi ko'rsatmalar faqat sutga va undan olinadigan mahsulotlarga individual intoleransni o'z ichiga oladi.
Ushbu pishloq tarkibida antioksidantlar mavjud bo'lib, ular erkin radikallarning organizm hujayralariga zararli ta'sirini zararsizlantiradi va saraton xavfini kamaytiradi. Mascarpone immunitetni oshirish, tanani umumiy mustahkamlash uchun zarur, u tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
