Quritilgan kolbasa - bu hayratlanarli darajada mazali mahsulot. Do'konda uni sotib olishning hojati yo'q, siz o'zingiz uyda sersuv kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Uni mazali qilish uchun uni to'g'ri quritish kerak.
Sert kolbasa qanday tayyorlanadi
An'anaviy sersuv kolbasa tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni oldindan sotib olishingiz kerak:
- 3 kg cho'chqa bo'yni;
- 4 bosh sarimsoq;
- 10 g marjoram;
- 3 osh qoshiq 96% spirtli ichimliklar;
- 90 g tuz;
- maydalangan qora murch;
- 150 g ingichka cho'chqa ichaklari.
Avvalo, siz maydalangan go'shtni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Cho'chqa bo'yni mayda bo'laklarga bo'linib, go'sht maydalagichning katta panjarasidan o'tkaziladi. Ammo, agar siz cho'chqa go'shtini pichoq bilan maydalab qo'ysangiz, jirkanch kolbasa yanada mazali bo'ladi.
Parchalarning kattaligi bir santimetrdan oshmasligi kerak. Bunday holda, cho'chqa go'shti etarlicha uzun va ingichka chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra tolalar bo'ylab keng pichoq bilan kesiladi. Agar go'shtning to'rtdan bir qismini yangi bekon bo'laklari bilan almashtirsangiz, kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Tuz, oldindan maydalangan sarimsoq, marjoram va qora murch qiymaga tatib ko'rish uchun qo'shiladi. Maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, go'shtni tuz va ziravorlar bilan to'yingan qilish uchun taxminan 5 soat davomida yolg'iz qoladi.
Go'sht shamol bo'lmasligi uchun idishni maydalangan go'sht bilan yopib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Ziravorlar va tuzning teng taqsimlanishiga erishish uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Vaqt tugagandan so'ng, kerakli miqdordagi spirtli ichimliklar maydalangan go'shtga quyiladi, yana aralashtiriladi va ichaklarni to'ldirishga kirishadi. Agar spirtli ichimliklarni konyak bilan almashtirsangiz, tayyor quritilgan kolbasa yoqimli lazzat va rangga ega bo'ladi.
Sosisni pishirish uchun go'sht maydalagichdan panjarani olib tashlash va uning o'rniga naycha shaklida qilingan nozulni qo'yish kerak. Ichaklar oqadigan suv bilan yuviladi va muloyimlik bilan siqiladi. Ichakni maydalangan go'sht bilan to'ldirishni yanada qulayroq qilish uchun u taxminan 50 sm uzunlikdagi teng bo'laklarga bo'linadi.
Ushbu qismlardan biri nozulga qo'yilgan, boshqa uchini ip bilan mahkam bog'lab qo'ygan. Qiyma go'sht maydalagichdan o'tkazilib, ichakni to'ldirayotganda harakatga keltiradi. Shoshilmang, ichak yorilib ketishi mumkin, shuning uchun plomba bir xilligini kuzatishingiz kerak. Kolbasa shakllanishi oxirida ichakning ikkinchi uchi ham ip bilan bog'lanadi.
Kolbasa qanday quritiladi
Kolbasalarni bir nechta joylarga teshib, havoni chiqarib yuborish kerak. Bandajlar hisob-kitobdan tayyorlangan fiziologik eritmada namlanadi: bir stakan suvda 3 choy qoshiq osh tuzi. Keyin, kolbasalar etarlicha bint bilan o'ralgan va quritish uchun mo'ljallangan joyga osilgan.
Qorovul qilinmaydigan joyni tayyorlash muhimdir. Biroq, quritish paytida kolbasa osilgan xona yaxshi havalandırılmalıdır. Optimal harorat + 10-15 ° C ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, xona yorug 'bo'lishi kerak.
2-3 kundan keyin kolbasa olib tashlanadi va rulon bilan ozgina o'raladi va tekislangan ko'rinishga ega bo'ladi. Shuningdek, kolbasalardan bandajlar olib tashlanadi va yana quritish uchun yana osib qo'yiladi. Quritilgan kolbasa kamida 2 hafta davomida quritilishi kerak.
Shundan so'ng, siz uni kesish uchun sinashingiz kerak. Agar mahsulot o'rtada etarlicha quritilmagan bo'lsa, u haroratni + 2 ° C ga o'rnatib, go'shtni saqlash uchun mo'ljallangan sovutgichning pastki qismiga yuboriladi. Kolbasa yana bir hafta davomida muzlatgichda saqlanadi. Shundan so'ng, u stolga xizmat qilishi mumkin.
