Palov nafaqat sharqona mehmondo'stlikning ramzi, balki ko'plab mamlakatlarda odamlar sevadigan va pishirishni biladigan taomlardan biridir. Palovning yagona to'g'ri retsepti yo'q - mintaqaga, mahsulotlarga, uning tayyorlanish sababiga qarab, ularning soni yuzlab. Shunday qilib palovning har xil xilma-xilligi bilan birga palov bo'lib qoladi, texnologiyani kuzatish va boshqa narsalar qatori to'g'ri guruchni tanlash ham muhimdir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Palovni qurbon qilmasdan, uni kundalik taom sifatida pishirishni istaganlar uchun shaffof donalari kuchli o'rta donli navlar bunga juda mos kelishini eslash kifoya. Plovda uning barcha tarkibiy qismlari bo'tqa bilan aralashmasligi juda muhim, shuning uchun na aromatik yasemin, na mashhur Tailand yoki Krasnodar natija bermaydi - bu guruch navlari yumshoq va tezda qaynab ketadi. Ammo basmati juda mos keladi, ayniqsa u AOE, Meksika yoki Ispaniyadan eksport qilinadigan va olib kelingan bo'lsa.
2-qadam
Do'kondan guruch sotib olayotganda, aniq mahsulotni tanlang. Ular donalar orasida tezroq qaynab ketadigan va shuning uchun idishning ta'mini buzadigan bo'laklarning bor-yo'qligini, ichida shaffof bo'lmagan oq yoki sariq donalarning ko'pligini ko'rsatib beradi. Ular ham, boshqalar ham mahsulotning past sifati haqida gapirishadi. Siz xohlagan guruch, bir xil o'lchamdagi uzun bo'yli donalar, har biri muzli oynaga o'xshaydi.
3-qadam
Agar siz sotib olishdan oldin guruchni qo'lingizda ushlab turish imkoniga ega bo'lsangiz, unda uni bir hovuch ichida mahkam siqib ko'ring. Sizga kerak bo'lgan guruch parchalanmaydi, aksincha parchalanadi, ammo hammasi emas, faqat bir nechta donalar.
4-qadam
Palov bilan jiddiyroq shug'ullanadiganlar bozorga guruch uchun borishadi. U erda siz eng "to'g'ri" navlarni sotib olishingiz mumkin - dev-ziru, dastar-sariq va lazar. Lazar yoki azure - Xorazm kraxmalli guruchi. U pishirish paytida boshqa navlar singari ko'paymaydi, lekin u ham qaynab ketmaydi. Mutaxassislar ushbu guruchni Buxoro, Samarqand, Toshkent va, albatta, Xorazm palovi uchun tavsiya qiladilar.
5-qadam
Dev-zira har xil nav va sifatlarga ega. Bu qalin, cho'zilgan, qoida tariqasida, qizil yoki jigarrang chiziqli nozik g'isht donalari. Ammo har xil navlar oq, inju kulrang yoki kremdan boy jigar ranggacha turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. Agar siz biluvchi bo'lmasangiz, pushti "chiziqli" navlarga yopishib oling. Haqiqiy dev-zira boshqa navlarga qaraganda og'irroq va agar uni hovuchlarga siqib qo'ysangiz, qattiq donalar siqilish hosil qiladi. Bozorda guruch guruch kukunida sotiladi. Uni dondan artib oling va donning bir hil ekanligini ko'ring.
6-qadam
Dastar-sariq - Farg'ona palovining "shohi". Bu keksa, fermentlangan dudlangan guruch, uni sotib olish katta muvaffaqiyat. U seziladigan o'ziga xos hidga ega va juda qattiq.
