Uyda tayyorlangan sushi hech qachon yapon restoranlarida xizmat ko'rsatadiganlardan kam bo'lmasligini ta'minlash uchun to'g'ri mahsulotlarni tanlash juda muhimdir. Ushbu taomning tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan guruchga alohida e'tibor berilishi kerak.
Agar siz sushi uchun guruchni tanlashni ikkinchi darajali masala deb bilsangiz, chuqur adashasiz. Haqiqat shundaki, faqat elastik va yopishqoq guruch bo'tqasi o'z shaklini saqlab qoladi va xiyonat bilan parchalanmaydi. Shu sababli palov tayyorlash uchun ideal bo'lgan guruch (masalan, bug'langan) rulon va sushi uchun mutlaqo yaroqsiz. Yasemin yoki basmati kabi mashhur navlari ham sushi tayyorlash uchun mos emas.
Agar siz nimani tanlashni va qanday guruchni afzal ko'rishni bilmasangiz, bir nechta oddiy maslahatlar foydali bo'ladi. Sushi uchun guruch tayyorlashning asosiy siri shundaki, siz faqat dumaloq dondan foydalanishingiz kerak. Aynan shunday guruchda juda ko'p miqdordagi kraxmal mavjud bo'lib, ular bo'tqa yopishqoq bo'ladi. Dumaloq donalardan siz shunchaki guruch massasini pishirishingiz mumkin, bu sizga toza va parchalanmaydigan rulo va sushi tayyorlashga imkon beradi.
Guruchni tanlayotganda, don tarkibida begona aralashmalar bo'lmasligi, don tarkibida chiplar va tanaffuslar bo'lmasligi kerak. Shuningdek, guruchning bir xilligiga e'tibor bering. Xaltadagi barcha donalar taxminan bir xil darajada bo'lishi kerak.
Susumni pishirish uchun shaffof guruchni ishlatmaslik kerak; donalari mutlaqo xira bo'lmagan oq donalarni tanlagan ma'qul.
Sushi tayyorlash uchun eng yaxshi guruch navlari deyarli har qanday do'konda sotib olinadigan "sushiki", "koshi-higari" va oddiy Krasnodar guruchi hisoblanadi.
