Pektin (yunoncha pektos - muzlatilgan, pishloq) tabiiy ravishda uchraydigan polisakkariddir. Bu turgorni ushlab turadigan, o'simliklarning qurg'oqchilikka chidamliligini oshiradigan va uzoq muddatli saqlashga yordam beradigan to'qima qurilish blokidir. Pektin eruvchan xun tolasi bo'lib, deyarli barcha yuqori o'simliklarda - ildizlarda, sabzavotlarda, mevalarda va ba'zi suv o'tlarida uchraydi.
Pektinni qo'llash
Pektin farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Pektin moddasi tanadan og'ir metall ionlari, pestitsidlar va boshqa zararli birikmalarni samarali ravishda olib tashlashga, shuningdek oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Farmatsevtlar uni tabiiy yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi vositalarga kiritadilar.
Pektinni tuzuvchi xususiyatlaridan kelib chiqib, uni kapsulalashga qodir dori sifatida ishlatish mumkin bo'ladi.
Oziq-ovqat sanoatida pektin marshmallow, muzqaymoq, murabbo, jele, konfet plomba va sharbatli ichimliklar ishlab chiqarishda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Tabiiy qo'shimchalar sifatida u E440 deb nomlangan. Pektinning 2 shakli mavjud - suyuqlik va chang. Pektin moddasining shakliga qarab, ularni tayyorlash jarayonida har xil mahsulotlarni aralashtirish ketma-ketligi bajariladi. Suyuq pektin yangi pishirilgan issiq massaga, chang pektin esa sovuq sharbatga yoki mevalarga qo'shiladi. Paketlangan pektin mevalar va mevalardan jele va marmelad tayyorlash uchun juda mos keladi.
Sanoat miqyosida pektin moddalari olma va sitrus mevalaridan, qand lavlagi xamiri va kungaboqar savatlaridan olinadi.
Pektinning foydali xususiyatlari
Tananing tabiiy tartibliligi - buni shifokorlar pektin deb atashadi. Pektin bo'lgan eruvchan xun tolasi zaharli moddalarni va zararli birikmalarni to'qimalardan samarali ravishda olib tashlash qobiliyatiga ega: pestitsidlar, radioaktiv elementlar, og'ir metall ionlari. Tanadagi tabiiy bakteriologik muvozanat buzilmasligi xarakterlidir.
Pektin ichak mikroflorasini sezilarli darajada yaxshilaydi, oshqozon yarasi shikastlanganda me'da shilliq qavatiga mo''tadil o'ralgan va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, mikrobiosenoz uchun qulay sharoitlar yaratadi - organizm uchun foydali bo'lgan mikroblarni ko'paytirish jarayoni.
Pektinning shubhasiz foydasi uning metabolizmga ta'siri bilan bog'liq. U oksidlanish-qaytarilish jarayonlarini barqarorlashtirish, periferik qon aylanishini yaxshilash, ichak harakatini yaxshilash va qonda xolesterin miqdorini pasaytirishda faol ishtirok etadi.
Qonda xolesterin miqdori sezilarli darajada pasaygan pektinning kunlik darajasi 15 grammni tashkil qiladi. Organizm bu stavkani pektinli qo'shimchalardan emas, balki yangi, quritilgan yoki konservalangan mevalar va mevalardan qabul qilsa yaxshi bo'ladi.
Mahsulotlardagi pektin
Pektinning eng ko'p tarqalgan manbalari olma, nok, banan, xurmo, shaftoli, olxo'ri, ko'k, anjir, tsitrus mevalardir (ayniqsa tsitrus po'stlog'ida juda ko'p - 30% gacha). Bir oz kamroq pektin qulupnay, gilos, ananas, ko'k, qovun va yashil no'xatda uchraydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Tabiiy manbalardan pektinning haddan tashqari dozasini olish deyarli mumkin emas. Ammo undan ortiqcha foydalanish bilan kaltsiy, magniy, temir va sink kabi minerallarning emishini kamaytirish mumkin. Shuningdek, oqsillar va yog'larni assimilyatsiya qilish jarayoni biroz buzilishi mumkin va fermentatsiya yo'g'on ichakda gazlar paydo bo'lishi bilan boshlanadi (meteorizm).
