Pekmez - bu shakarqamish yoki lavlagi shakarga aylanishining yon mahsulotidir. U qalin va shirin siropga o'xshaydi va uning ta'mi va rangi qaysi vaqtda, qaysi xom ashyodan va qanday usul bilan olinganiga bog'liq. Eng mashhur pekmez - qora, Amerikada u pekmez deb ataladi.
Shakar qamish yoki lavlagi oxirgi qayta ishlashdan qolgan sirop pekmez yoki pekmezdir. Aniq achchiq ta'mi va o'ziga xos bosh hidiga ega. Uni tatlandırıcı sifatida ishlatish tavsiya etilmaydi - choyga qo'shing yoki ustiga pancake quying, ammo u keyingi issiqlik bilan ishlov beriladigan idishga pekmez qo'shishingiz kerak bo'lganda ishlatiladi. Qora sirop gingerbread xamirining tarkibiy qismidir, u bilan jambonlar dudlanadi, u rom ishlab chiqarishda qo'shiladi, unsiz bitta achchiq puding ham qila olmaydi.
Engil yoki engil pekmezlar shakarni xom ashyoni emas, balki birlamchi ishlov berish jarayonida olinadi. Shirin, oltin, aromatik, u ko'proq siropga o'xshaydi. U sirop sifatida ishlatiladi, unga donli, musli, granola qo'shib, ustiga pishloqli pirojniy, krep, vafli va muffinlar quyiladi.
Jo'xori pekmezi texnik jihatdan pekmez emas, chunki bu siropni olish uchun jo'xori uni qayta ishlash orqali olinadi. Ushbu pekmez eng shirin hisoblanadi, tarkibida 65 dan 70% gacha saxaroza mavjud, pekmezda 55% va engil pekmezda 60%. Silliq kehribar siropi qisqa umrga ega, tarkibida konservantlar mavjud va faqat tatlandırıcı sifatida mos keladi.
Agar siz pekmez bilan ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bir qator nuanslarni eslab qolish muhimdir. Birinchidan, pekmezni har doim engil pekmez bilan almashtirish mumkin, lekin hech qachon aksincha. Shuningdek, siz pekmez o'rniga pishirilgan mahsulotlardan foydalanishingiz, pekmezni pekmezdan boshqa narsa bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, stakan pekmez ishlatganingizdek shuncha choy qoshiq soda qo'shib qo'yishni unutmang.
Ikkinchidan, pekmez juda qalin va yopishqoq. Agar retsept bo'yicha siz uni stakan, stakan yoki boshqa idishlar bilan o'lchashingiz kerak bo'lsa, ularni o'simlik moyi bilan oldindan moylashingiz yaxshiroq, shunda pekmezlar u erdan osongina siljiydi.
Uchinchidan, hajmi bo'yicha 500 gramm pekmez 1 ta butun va 1/3 chashka.
Va oxirgi narsa. Pekmezni saqlashda issiqlik va namlik uning mog'orlanishiga olib kelishi mumkinligini yodda tutish kerak. Pekmez muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin uni ishlatishdan bir soat oldin olib tashlash kerak, aks holda u juda qalin bo'ladi. Pekmezning ochiq shishasi bir yilgacha saqlanishi mumkin.
