Kraxmal - bu kartoshka, guruch, bug'doy, makkajo'xori va boshqa don tarkibida mavjud bo'lgan uglevod. Agar siz pivoni o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, kraxmalni shakarga aylantirishingiz kerak bo'lishi mumkin, chunki fermentatsiya jarayonida shakar alkogolga aylanadi. Bug'doy va makkajo'xori kraxmalni shakarga aylantirish uchun eng ko'p ishlatiladi.
1. Bug'doy yoki makkajo'xori donalarini maydalagichda maydalang.
2. Tuproqdagi donni pishirish idishiga quying va unga 2 qism suv qo'shing.
3. Aralashmani taxminan 65-70 ° S ga qadar qizdiring. Aralashmani shu haroratda taxminan 2 soat ushlab turing. Bu vaqt ichida don tarkibidagi fermentlar kraxmalni shakarga aylantiradi.
4. Bir oz maydalangan donni qo'shib qo'ying.
5. Aralashga bir tomchi yod qo'shing.
6. Aralash rangini o'zgartirganligini tekshiring. Agar yod ochilsa yoki sarg'aygan bo'lsa, barcha kraxmal shakarga aylangan. Agar qorong'i bo'lib qolsa, aralashmani yana bir oz yuqoridagi haroratda ushlab turishingiz kerak.
