Sut - kattalar ham, bolalar ham sevadigan ichimlik. Bu sog'liq uchun foydali va chanqovni qondiradi. Ammo sutni saqlash qiyin - u nordon bo'lib, tuzilishi va ta'mini o'zgartirishi mumkin. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda va qanday qilib undan qochish kerak?
Nordon sutning sabablarini tushunish uchun siz ushbu ichimlik nima ekanligini tushunishingiz kerak. Sut tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud. Uning muhim tarkibiy qismi hayvon oqsilidir, shuningdek tarkibida erigan yog'lar va shakar mavjud. Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi sut kislotasi bakteriyalari uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bakteriyalar ko'payishni boshlaganda sutda turli xil kimyoviy reaktsiyalar, shu jumladan oqsillar katlamasi sodir bo'ladi. Shuning uchun sut nordonga aylanadi, ya'ni u quyuqlashadi, shuningdek ikkita tarkibiy qismga bo'linadi - zardob va qalinroq tvorlangan qism. Bakteriyalarni ko'payishiga nima sabab bo'ladi? Avvalo, bu saqlash harorati. Xona harorati reaktsiyani qo'zg'atish uchun etarli. Shuning uchun sutni yangi saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlashingiz kerak va maxsus issiqlik bilan ishlov berish orqali nordon sut xavfini kamaytirish mumkin. Bunday qayta ishlashning ikki turi mavjud - pasterizatsiya va sterilizatsiya. Pasterizatsiya paytida sut 60-80 darajagacha qiziydi va bu harorat rejimida o'ttiz daqiqadan bir soatgacha bo'ladi. Ushbu jarayondan so'ng sut kislotasi bakteriyalarining muhim qismi nobud bo'lganligi sababli sutning yaroqlilik muddati bir necha kunga ko'payadi. Sutni saqlashning yana bir usuli bu sterilizatsiya. Bunday holda, suyuqlik qaynoq nuqtasiga qadar isitiladi. Bunday sutni yopiq idishlarda bir necha oy saqlash mumkin. Bu qulay, ammo kamchiliklari ham bor - bunday sutning foydali xususiyatlari kamayadi. Sut mahsulotlarini tayyorlashda odamlar ko'pincha sutni ataylab fermentatsiya qiladilar. Bunda kimyoviy jarayon suyuqlikka maxsus sut kislotasi bakteriyalarini, masalan, bifidobakteriyalarni qo'shib, o'ziga xos xususiyatlarga ega mahsulotni olishdan boshlanadi.
