Cho'chqa qovurg'alari uchun tuzlamoq uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi ta'mga bo'lgan afzalliklarga va oshpaz tanlagan pishirish uslubiga bog'liq (qovurg'alar qovurilgan, dimlangan yoki pechda pishirilishi mumkin).
Cho'chqa qovurg'alari uchun tuzlamoq uchun turli xil retseptlar bunday tanish taomdan g'ayrioddiy va yangi narsalarni yaratishi mumkin. Cho'chqa go'shti tayyorlanadigan deyarli har bir mamlakatda o'zining tuzlash variantlari mavjud, ammo eng mashhurlari amerikalik tuzlangan bodring va souslar, Osiyo (xususan, Tailand va Xitoy) tuzlari va Evropa ziravorlari va sharob sirkalari.
Cho'chqa qovurg'alarini qovurish yoki qovurish uchun mo'rt po'stlog'ini (shakar, asal va boshqalarni o'z ichiga olgan souslar) hosil qiladigan marinadlardan foydalanish yaxshidir. Pishirish uchun ziravorlar va o'tlarning aralashmalari juda mos keladi.
Rus oshxonasi uchun juda g'ayrioddiy, ammo shu bilan birga, istiridye va soya sousi va ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan tuzlamoq hammaga ma'lum. 1 kg cho'chqa go'shti qovurg'asini tayyorlash uchun sizga 10 osh qoshiq har qanday istiridye sousi, 5 osh qoshiq soya sousi (an'anaviy sousni xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarsiz qabul qilish yaxshiroq), qo'pol maydalangan qora murch, 3-4 tish sarimsoq kerak bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tuz kerak emas, chunki soya sousi go'shtga yumshoq, sho'r ta'm beradi.
Sarimsoq juda mayda to'g'ralgan va qolgan ingredientlar bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak, so'ngra tayyor tuzlamani 20-30 daqiqaga qoldiring va so'ngra qovurg'alarni 1-2 soat davomida joylashtiring. Bunday tuzlamoq nafaqat Osiyo uchun an'anaviy go'shtni shirin va achchiq ta'mga beradi, balki uni qovurish yoki pishirish paytida uni tiniq chiroyli qobiq bilan qoplashga imkon beradi.
Go'sht xantal va asalli marinad bilan oldindan ishlanganda juda chiroyli va mazali bo'ladi. 1 kg go'sht uchun bunday tarkibni tayyorlash uchun ta'mga qarab 3-4 choy qoshiq xantal, 3 choy qoshiq asal, tuz, maydalangan qizil qalampir (chili yoki qalampir) olishingiz kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni aralashtirish, qovurg'alar bilan bulg'ash va salqin joyda 2-3 soat davomida qoldirish kerak. Xantal idishga ziravorlar qo'shadi, asal va qizil qalampir - ta'mi va juda tiniq ifodali qobig'i.
O'rta er dengizi (xususan, Provans) oshxonasini sevuvchilar uchun bibariya va kekik bilan tuzlamoq retsepti juda yaxshi. Retseptning to'liq tarkibi quyidagicha: 50 ml zaytun moyi, 3-4 dona yangi bibariya yoki quritilgan bibariya va kekik (kekik) ta'miga qarab, 5 tish sarimsoq, qora murch va kerakli miqdorda. Ushbu miqdordagi ingredientlar 1-1,5 kg cho'chqa qovurg'alari uchun etarli.
Sarimsoqni maydalash yoki maydalash kerak, qolgan hamma narsalar bilan aralashtiriladi. Keyin, tuzlamani asl shaklida qoldirishingiz yoki uni maydalaguncha blenderda urishingiz mumkin, so'ngra qovurg'alarga surtib, bir kechada salqin joyga qo'ying. Bibariya va zaytun moyi go'shtga engil achchiq ta'mni qo'shadi va uyda haqiqiy frantsuz taomidan bahramand bo'lishga imkon beradi.
Tuzlamadagi har qanday sirka (olma, stol yoki sharob) go'sht tolalariga salbiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Rossiyada ma'lum bo'lgan eng oddiy tuzlamoq piyoz, sarimsoq va sirka aralashmasi. Ammo tez-tez ishlatiladigan sirka go'shtning tolalarini juda qattiq qiladi, shuning uchun qovurg'alarni bunday tuzlamada 40-60 daqiqadan ko'proq saqlamang. Agar siz ertasi kuni barbekyu qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu kompozitsiyadan foydalanish yaxshidir: 1-2 piyoz, halqalarga bo'linib, 1 bosh sarimsoq, ta'mga ko'ra tuz va qora murch va 1 stakan (200 ml) qizil sharob. Sharob go'shtga o'ziga xos "tuzlangan" ta'mini beradi, keyin piyoz va sarimsoq qovurilgan yoki qovurg'ali gazak sifatida pishirilishi mumkin.
