Quruq sharobni minimal shakar miqdori bilan (0,3% gacha) yoki umuman u holda chaqirish odat tusiga kiradi. Quruq sharobni xamirturushsiz yoki shakar qo'shmasdan uyda tayyorlash mumkin. Faqat shakar miqdori 15-22% bo'lgan uzum talab qilinadi.
Uyda tayyorlanadigan mazali sharob tayyorlashning asosiy sharti shundaki, uzum mayin va nordon bo'lmasligi kerak, aks holda fermentatsiya bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin. Ichimlikning kuchi, asosan, rezavorlarning shirinligiga bog'liq. Masalan, 8-10% quvvatga ega ichimlik 15% shakar tarkibidagi uzumdan tayyorlanishi mumkin.
Sharob tayyorlashni boshlashdan oldin, idishlarni tayyorlang. Uni yaxshilab yuvish va quritish kerak, aks holda tayyor ichimlikda begona hidlar paydo bo'lishi mumkin.
Quruq havoda pishgan uzumni yig'ib oling. Olingan uzumni tizmalardan ajratib oling va pishmagan va buzilgan mevalarni olib tashlang.
Yig'ilgan uzumni yuvib bo'lmasligini unutmang. Haqiqat shundaki, suv yuqori sifatli fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan sharob xamirturushini yuvishi mumkin. Chang matolarni toza mato bilan artib tashlash yaxshiroqdir.
Tayyorlangan mevalarni maydalash kerak. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: emal idishi ustiga süzgeç o'rnatilgan, uning ichiga uzum kichik qismlarga quyiladi va qo'llaringiz bilan bosiladi. Ushbu maqsadlar uchun pressni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki u rezavorlarni urug'lar bilan birga ezadi va maydalangan urug'larning urishi ichimlikning ta'mi va hidini buzishi mumkin.
Og'zi keng idishni oling va uni tayyorlangan sut bilan to'rtdan uch qismini to'ldiring. Idishni tülbent bilan yoping. Agar siz oq sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda sutni 24 soat davomida ichish kerak. Sut qo'shilgan xonadagi havo harorati taxminan 20-25 ° S bo'lishi kerak. Talab qilgandan so'ng, sharbatni to'kib tashlang va qolgan pulpani tülbent orqali o'tkazib, qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib oling. Soya fasulyesini keyingi fermentatsiya uchun tor bo'yinli idishga quying.
Agar siz qizil sharob tayyorlasangiz, unda tayyorlangan wort 3-5 kun davomida 26-30 ° S haroratda quyiladi. Pulpa ko'tarila boshlaganda, uni konteyner tarkibini kuniga 3 marta aralashtirib, yiqitish kerak. Agar shunday qilmasangiz, sharob shunchaki sirka bo'ladi.
Suyuq fermentlar va ko'pikning faol shakllanishi boshlanganda suyuqlikni to'kib tashlash va tülbent orqali pulpani siqish kerak. Olingan sharbat tor bo'yinli idishga quyiladi.
Ichimlik achiydigan idish hajmning atigi 2/3 qismi sharbat bilan to'ldirilishi kerak. Aks holda, fermentatsiya paytida ajralib chiqadigan karbonat angidridning boradigan joyi yo'q.
Idishning bo'yniga suv muhrini o'rnating yoki barmoqlaringizdan birida teshik ochilgan oddiy tibbiy qo'lqopni qo'ying. Fermentatsiya 10-25 kun davomida 16-20 ° C haroratda bo'lishi kerak. Suv muhrida uzoq vaqt havo pufakchalari yo'qligi yoki sindirilgan qo'lqop fermentatsiya jarayoni tugaganligini ko'rsatadi. Fermentlangan vino porlaydi va shishaning pastki qismida bulutli cho'kma paydo bo'ladi.
Cho'kma buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan sharobni toza idishga quyish kerak. Shishalarni sharobga quyayotganda ularni to'liq to'ldiring va qopqoq bilan mahkam yoping.
Yosh vino odatda juda kuchli ta'mga ega, shuning uchun uni 10-16 ° S haroratda podvalda saqlash yaxshidir. Qizil sharob kamida 3 oy, oq sharob qarishi kerak - taxminan bir oy. Shundan so'ng, sharob ichishga to'liq tayyor.
