Qadim zamonlardan buyon sharob ishlab chiqarishda nafaqat sharob ishlab chiqaruvchilar va xudolar, balki erkaklar ham o'rganganlar. Lui Paster fermentatsiya jarayonini sinchkovlik bilan o'rganib chiqib, nafaqat vinifikatsiya reaktsiyasini, balki fermentatsiya jarayonida uzum terisida va uning ichida yashaydigan mikroorganizmlar o'tadigan sharobning yomon ta'mi va hididan xalos bo'lish usulini ham kashf etdi.. Pasterning kashfiyoti bugungi kunda ham qo'llanilmoqda.
Uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash ma'lum darajada sabr-toqat talab qiladi: uzumni fermentatsiyalash va sharobni tozalash uchun bir necha oy kerak bo'ladi.
Bu zarur
10 kg pishgan shirin uzum, 10 litrli shisha butilka, doka bo'lagi, süzgeç, emal paqir yoki boshqa idish, diametri 10 mm va uzunligi 40 sm bo'lgan rezina naycha, plastik butilkaning qopqog'i, ozgina kerosin yoki mum
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uzumlarni sinchkovlik bilan saralash, rezavorlarni ajratish, shikastlangan va chiriganlarni olib tashlash kerak.
Uzumni maydalab yoki musht bilan mayda qismlarga maydalang.
2-qadam
Pulpa va ajratilgan uzum sharbatini toza, quruq idishga quying.
Uni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun iliq joyga qo'ying.
3-qadam
1-2 kunlik wort fermentatsiyasidan so'ng, pulpa suzib yurishi kerak va sharbat idishning pastki qismida qolishi kerak.
5-6 kunlik wort fermentatsiyasidan so'ng, shishadagi sharbatni süzgeç yoki doka orqali emal idishga tushirish kerak. Pulpa qo'llaringiz bilan siqib chiqarilishi kerak, shuningdek süzgeçten süzülmelidir.
Yig'ilgan uzum sharbatini yuvilgan va quritilgan shishaga quying.
4-qadam
Suv muhrini yarating. Buning uchun plastik shisha qopqog'ida teshik oching, ichiga rezina naycha soling.
Parafin yoki mum parchasini kichik idishga soling va suv hammomida isitib oling.
Naycha va teshik orasidagi bo'shliqni iliq kerosin yoki mum bilan ehtiyotkorlik bilan yoping, unga havo kirmasligi uchun.
5-qadam
Suv muhrini o'rnating: shishani uzum sharbati bilan yopiq rezina naycha bilan yopilgan qopqoq bilan yoping, trubaning boshqa uchini stakan suvga tushiring (stakan ichiga havo kirmasligi uchun vaqti-vaqti bilan stakanga suv qo'shib qo'yish kerak) naycha).
6-qadam
Fermentatsiya uchun sharbatni iliq joyga qo'ying.
Sharbatni fermentatsiyadan keyin fermentatsiya to'liq to'xtaguniga qadar (12 dan 20 kungacha) amalga oshirilishi kerak, bu xonadagi havo haroratiga bog'liq.
7-qadam
Sharbatning fermentatsiyasi tugagandan so'ng, hosil bo'lgan sharobni cho'kindi holda toza quruq shishaga ehtiyotkorlik bilan quyish kerak. Suv muhrini qayta o'rnating va qabrlarga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying, harorat 8-2 darajagacha 2-2,5 oy.
Sharobni sovuq muhr ostida, suv muhri ostida saqlaganda, bunday vaqt davomida tartarik kislota idishning pastki va devorlariga joylashadi. Sharobning kislotaligi pasayadi, shaffof bo'ladi.
8-qadam
Tozalangan sharobni quruq va toza butilkalarga quyish kerak, shunda mantar va sharob o'rtasida kichik havo oralig'i qoladi va tiqilib qoladi.
Olingan sharob quruq deb nomlanadi, chunki spirtda fermentlangan uzum tarkibidagi shakar deyarli qoldiqsiz.
Tayyor quruq sharob sovuq joyda (qabrlarga, qabrlarga) saqlanadi.
