Go'sht foydali oziq-ovqat mahsulotidir. Ushbu mahsulot tarkibida ko'plab qimmatbaho oqsillar, yog'lar, turli xil vitaminlar, ekstraktiv va mineral elementlar mavjud.
Go‘sht qovurilgan, dimlangan va qaynatilgan holda pishirishda keng qo‘llaniladi, shuningdek, sovuq atıştırmalıklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Bundan tashqari, u birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash, kolbasa, konserva va boshqa gastronomik oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Go'sht bu turdagi cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, buzoq va quyon go'shtlari bilan ajralib turadi. Mol go'shti qovurish, qaynatish va dimlash uchun ishlatiladi; cho'chqa go'shti ko'pincha qovuriladi va dimlanadi. Qo'zi mol go'shti singari ishlatiladi. Quyon go'shti parranda go'shtiga o'xshaydi, u xuddi yumshoq, oq va shirin ta'mi bilan qovurish va dimlash uchun ishlatiladi.
Oshpazlik issiqlik bilan ishlov berish ikki usulga asoslangan: nam (qaynatilgan) va quruq (qovurilgan) isitish.
Ho'l usul bilan, pishirish usuli go'sht mahsulotlari uchun ishlatiladi - suvning ko'p qismida pishirish asosiy hisoblanadi; oz miqdordagi suvda - qo'yib yuborish; bosim ostida qaynatish - suyaklarni hazm qilishda ishlatiladi, stew - bu go'shtni keyingi ziravorlar bilan qovurish.
Pishirish vaqti go'sht mahsulotining tarkibi, bo'laklarning kattaligi, pishirish harorati bilan belgilanadi. Suyuqlikni kuchli qaynatishga yo'l qo'yilmaydi, shu bilan birga parcha og'irligi ancha kamayadi, go'sht quruq, qattiq va tolali bo'ladi. 95 dan yuqori bo'lmagan haroratda qaynatilmasdan, past haroratda go'shtni pishirish kerakmi? Dan.
Odatda kotlet mahsuloti yoki buzoq go'shti yoki cho'chqa go'shtidan kesishga ruxsat beriladi. Ushbu usul parhezli ovqatlarda, xususan, maydalangan kotlet mahsulotlari uchun keng tarqalgan. Idishlarni taqdim etayotganda, dimlangan go'sht mahsulotlari souslar bilan ishlanadi, ko'pincha tuxum yoki estragon qo'shilgan oq, shuningdek sut mahsulotlari. Qaynatilgan yoki dimlangan sabzavotlar yon piyola uchun javob beradi. Bundan tashqari, go'sht mahsulotiga bug'langan porcini qo'ziqorinlari va limonli xanjar qo'yishingiz mumkin.
Quruq isitish bilan go'sht ko'p miqdordagi yog'da, kamida ikki yuz daraja qovurayotganda, yuz sakson darajadan oshmaydigan haroratda ozgina yog 'qo'shilishi bilan ochiq yuzaga qovuriladi.
Pishgan go'shtlarga turli xil souslar, sabzavotlar, yormalar yoki makaron garnitürlari qo'shiladi. Go'sht uchun sabzavotlarni qovurilgan, qaynatilgan, dimlangan va dimlangan, ba'zi hollarda esa yangi, tuzlangan yoki tuzlangan (bodring, pomidor, salat) bilan xizmat qilish mumkin.
Xizmat qilayotganda issiq qaynatilgan go'sht sho'rva va souslar bilan quyiladi. Mol go'shti horseradish bilan smetana sousi bilan quyiladi; qo'zichoq oq yoki sut; cho'chqa go'shti - qizil.
