Bugungi kunda supermarketlarimiz javonlarida mo'l-ko'l sharob hukm surmoqda, unda chalkashib ketish juda oson. Sharoblarni tushunishni o'rganish uchun avval siz ularning xalqaro standartlarga muvofiq tasnifini tushunishingiz kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Turi bo'yicha barcha uzum sharoblari Frantsiyada qabul qilingan umumiy Evropa tasnifiga ko'ra bo'linadi. Uning so'zlariga ko'ra, sharoblar ikkita asosiy guruhga bo'linadi: ko'pikli (tarkibida erigan karbonat angidrid, tabiiy fermentatsiya paytida vinoda hosil bo'ladi va maxsus olib tashlanmaydi) va hanuzgacha (karbonat angidridni o'z ichiga olmaydi). Tinch bo'lmagan sharoblar guruhi yana uchta kichik guruhga bo'lingan: tabiiy, likyor va aromali. Tabiiy hanuzgacha ishlab chiqarilgan vinolar tabiiy ravishda ishlab chiqariladigan eng oddiy vinolardir: uzum sharbatini xamirturush bilan fermentatsiyalash, bu esa shakarni spirtga aylantiradi. Gazsiz sharoblarning kuchi 8 dan 15 darajagacha. Barcha stol sharoblari shu turga kiradi. Likyor (mustahkamlangan) va xushbo'y vinolar tinch tabiiy vinolar asosida tayyorlanadi. Alkogolning kuchi 15-20 daraja. Bunga jim tabiiy sharobga kuchli alkogolli ichimliklar, ko'pincha konyak qo'shilishi orqali erishiladi. Likyor sharoblarga Madeira, sherry, port, Marsala kiradi. Xushbo'y vinolar tinch tabiiy ziravorlar, o'tlar va ziravorlar va ozgina uzum spirtini qo'shib tayyorlanadi. Eng taniqli xushbo'y sharoblar - vermutlar; eng mashhur ko'pikli sharob - shampan.
2-qadam
Har bir sharobning o'ziga xos uslubi bor, bu ikki narsani anglatadi: sharobning rangi (oq, pushti, qizil) va uning shirinlik darajasi (quruq, yarim quruq, yarim shirin, shirin). har qanday uzum navlari. Asosiysi, uni qayta ishlash usuli. Oq sharobni qayta ishlashda siqilgan uzum sharbati zudlik bilan suziladi va pulpa (terisiz) fermentlanadi. Oq sharobning rangi konyakdan engil somongacha; qizil rangga ega sharobga qizil deyiladi. Uning rangi chuqur yoqutdan och qizil ranggacha. Qizil vinolar qizil uzumdan tayyorlanadi va siqilgan sharbat teri bilan fermentlanadi. Gulos vinolari "oq rangda" qizil uzumdan tayyorlanadi. Sut xamiri bilan atigi bir necha soat davomida fermentlanadi, so'ngra pulpa olinadi. Roza sharoblari och qizildan pushti pushti ranggacha o'zgarib turadi va tabiiy sharoblarning aksariyati quruqdir. Ularda mavjud bo'lgan barcha shakar spirtga "quruq" fermentlanadi. Tabiiy yarim shirin yoki yarim quruq sharoblar mavjud, ularda shakar qoladi - uzum navlarining tabiiy xususiyatlari tufayli. Afsuski, bunday vinolar juda kam va qimmat. Yarim quruq va yarim shirin sharoblarning ko'pi fermentatsiyani sun'iy ravishda sekinlashtirish yordamida tayyorlanadi.
3-qadam
Tarkibi jihatidan Evropa sharoblarni aralash (turli xil uzum navlari aralashmasidan) va sepagga (bir xil uzum navidan tayyorlangan navli) ajratadi. Agar sharob uzum navi nomi bilan atalgan bo'lsa, masalan, kabernet yoki merlot, demak u navli yoki sepage ekan. Sepaz sharobini sotib olayotganda, siz uzum navining xususiyatlariga asoslanib, undan nimani kutish kerakligini bilasiz. Shuni yodda tutish kerakki, har qanday uzum navi ham uyg'un vino ishlab chiqarmaydi.. Qizig'i shundaki, qo'pol, uyg'un sharoblarning aralashmasi ajoyib ta'mga ega ajoyib xushbo'y mahsulot ishlab chiqarishi mumkin. Shishaning orqa qismidagi yorliqda qaysi uzum navlarini aralashtirish uchun ishlatilganligini o'qishingiz mumkin.
4-qadam
Qarish bilan vinolar yosh va yoshga bo'linadi. Qarish davrining boshlanishi o'rim-yig'imdan keyingi yilning 1-yanvaridir. Yosh vinolar ushbu sanadan oldin sotiladi. Oddiy (qarishsiz vinolar) yig'im-terimdan keyingi yilning 1 yanvaridan boshlab sotiladi. Qarigan vinolar deganda kamida olti oy qarigan vinolar tushuniladi. Birinchi navli uzumdan tayyorlangan va kamida 18 oy davomida bochkalarda yoshga to'lgan sharoblarga vintage sharob deyiladi. Bunday sharoblarning eng yaxshi namunalari kamida uch yil davomida qo'shimcha qarishni talab qiladigan kollektsiya sharoblari toifasiga kiradi. Bu tasnif umuman mukammal emas, chunki past navli, oddiy sharob va yuqori sifatli sharob shunchaki yo'q uzoq qarishga muhtoj, yoshi o'tmagan sharob deb tasniflash mumkin.
5-qadam
Xuddi shu Evropa tasnifiga ko'ra, sharoblar kelib chiqish joyiga ko'ra bo'linadi. Do'kondan bir shisha sharob sotib olayotganda, yorlig'ini diqqat bilan o'qing, agar sharobning kelib chiqishi aniqlanmasa, u Evropa standartlari bo'yicha stol sharob deb nomlangan, past sifatli sharobdir. Biz uchun bu oddiy tabiiy sharob. Evropaliklar uchun bu bir shisha narxi bir dollardan ikki dollargacha ko'tariladigan past navli, arzon mash bilan sinonimdir, kelib chiqishi joyi (mahalliy sharoblar) da ko'rsatilgan bo'lsa, demak, bunday sharobning sifati stol sharobidan ancha yuqori. Axir, uning ichimlikining kelib chiqish joyini yorliqda ko'rsatgan holda, ishlab chiqaruvchi o'z sharobining ushbu mintaqa uchun standart parametrlarga muvofiqligini tasdiqlovchi litsenziyaga ega bo'lishi kerak. Yorliqda sharobning ishlab chiqarilgan joyi ko'rsatilgan bo'lsa, u ham ichimlikning turi to'g'risida tushuncha beradi, demak, bu sharob, yuqori sifatli kafolatlangan. Bunday toifani berish uchun sharob ma'lum bir hudud uchun qabul qilingan etishtirish standartlariga muvofiq qat'iy belgilangan uzum navlaridan tayyorlanishi kerak. Bunday sharoblar o'ziga xos guldasta va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, faqat ichimlik nomida ko'rsatilgan maydon uchun xarakterlidir.
